[发明专利]一种鲜食葡萄酿制白兰地的方法在审
| 申请号： | 201710072455.8 | 申请日： | 2017-02-09 |
| 公开（公告）号： | CN108410614A | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 姚伟 | 申请（专利权）人： | 姚伟 |
| 主分类号： | C12G1/02 | 分类号： | C12G1/02;C12G1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 638610 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 白兰地 鲜食葡萄 蒸馏 酿制 贮存 糖化 降低胆固醇 酒精发酵 冷冻过滤 软化血管 膳食纤维 原料处理 橡木桶 打头 灭菌 氨基酸 癌细胞 拌曲 刺喉 勾兑 沥干 橡木 蒸料 装瓶 维生素 清爽 香气 装入 口味 清洗 调配 丰满 美容 葡萄 透明 新鲜 成熟 协调 生产 | ||
【权利要求书】：
1.本发明公开了一种鲜食葡萄酿制白兰地的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料处理：选新鲜成熟的葡萄，清洗沥干，蒸料25～30分钟，灭菌后打浆，得果浆；
(2)拌曲糖化：上述果浆温度降至30℃时，拌入酒曲，搅拌均匀，封罐口，控制温度在25℃～30℃，糖化2天，得酒料；
(3)酒精发酵：上述糖化好的酒料，调整糖的浓度至15％～25％，调整pH值为4～6，然后加入酿酒曲和复水耐高温活性干酵母，搅拌均匀，封罐口，定时放出二氧化碳，控制温度在25℃～30℃，每天搅拌2次，发酵8～12天至残糖含量为0.3％以下，酒精发酵结束；
(4)蒸馏：
①粗蒸馏：把上述发酵好的酒料倒入蒸馏釜中，直接蒸馏，得低度白兰地；
②细蒸馏：把上述得到的低度白兰地倒入蒸馏釜中，通过慢蒸馏，控制沸点为65℃20分钟，提出甲醇，而后升高沸点，得到38度～66度的白兰地；
(5)成品：将上述得到的白兰地装入橡木桶贮存，贮存后调配，冷冻过滤装瓶，得成品。
2.根据权利要求1所述的一种鲜食葡萄酿制白兰地的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，加入酒曲的质量为果浆质量的0.3％～0.9％。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于姚伟，未经姚伟许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710072455.8/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
