[发明专利]一种常温保鲜高含量燕麦馒头及其加工方法

权利要求书

1.一种常温保鲜高含量燕麦馒头，其特征在于，由以下重量份的原料制得：

小麦粉40-60份，燕麦全籽粒挤压粉40-60份，水60-85份，酵母0.5-2份。

2.如权利要求1所述的常温保鲜高含量燕麦馒头，其特征在于，由以下重量份的原料制得：

小麦粉45-50份，燕麦全籽粒挤压粉50-55份，水70-80份，酵母1.0-1.5份。

3.如权利要求2所述的常温保鲜高含量燕麦馒头，其特征在于，由以下重量份的原料制得：

小麦粉50份，燕麦全籽粒挤压粉50份，水80份，酵母1.4份。

4.一种如权利要求1-3中任一项所述的常温保鲜高含量燕麦馒头的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)原料预处理

将燕麦全籽粒加入到双螺杆挤压机中挤压膨化，之后冷却、粉碎，即得到燕麦全籽粒挤压粉；

(2)一次和面

将酵母加入总水量的20-30％的水中，溶解，加入总小麦粉量的40-60％小麦粉，和面，于35-40℃、相对湿度70-90％的环境下静置发酵30-40min，得到种子面团；

(3)二次和面

将燕麦全籽粒挤压粉与余量小麦粉混匀，加入余量的水，混匀，成面团，并与种子面团混合；

(4)醒发

对所得面团进行成型操作，将获得的馒头坯放置醒发箱内，静置醒发；

(5)蒸制分装

将醒发好的馒头坯在蒸箱中蒸制30-40min；

(6)热包装

在控菌环境中，采用在线热包装，得高含量燕麦馒头产品。

5.如权利要求4所述的常温保鲜高含量燕麦馒头的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，挤压膨化的挤压条件是：双螺杆挤压，螺杆转速50-80r/min，喂料速度25-35kg/h，加水速度1.0-1.5kg/h，一、二区温度50-80℃，三区温度100-130℃，四区温度160-180℃，五区温度160-180℃，六区温度140-170℃。

6.如权利要求5所述的常温保鲜高含量燕麦馒头的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，挤压膨化的挤压条件是：双螺杆挤压，螺杆转速70r/min，喂料速度30kg/h，加水速度1.3kg/h，一区、二区温度65℃，三区温度120℃，四区温度170℃，五区温度170℃，六区温度160℃。

7.如权利要求4所述的常温保鲜高含量燕麦馒头的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，按照50g每个对所得面团进行切分成型后，放置于蒸盘上，于温度35-40℃、相对湿度70-90％的醒发室中醒发50-70min，使成型后的馒头坯达到应有的体积和形状。