[发明专利]一种明目野黄瓜葡萄起泡酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种明目野黄瓜葡萄起泡酒，其特征在于，包括如下重量份数的原料：

野黄瓜100份，胡萝卜10-20份，赤霞珠50-80份，纯净水20-100份，决明子15-30份，藕片10-20份，枸杞1-10份，菊花5-10份，梨花1-10份。

2.根据权利要求1所述的明目野黄瓜葡萄起泡酒，其特征在于，包括如下重量份数的原料：

野黄瓜100份，胡萝卜12-16份，赤霞珠60-70份，纯净水40-80份，决明子20-25份，藕片14-16份，枸杞2-6份，菊花6-8份，梨花2-6份。

3.根据权利要求1所述的明目野黄瓜葡萄起泡酒，其特征在于，包括如下重量份数的原料：

野黄瓜100份，胡萝卜15份，赤霞珠60份，纯净水50份，决明子20份，藕片16份，枸杞2份，菊花5份，梨花8份。

4.根据权利要求1所述的明目野黄瓜葡萄起泡酒，其特征在于，所述原料还包括适量的活性干酵母，酒石酸，白砂糖，粥化酶，糖化酶，红葡萄酒酵母和复合澄清剂。

5.根据权利要求4所述的明目野黄瓜葡萄起泡酒，其特征在于，所述复合澄清剂选自皂土，蛋清，无甲醛麦汁，果胶酶，膨润土，壳聚糖中的任意两种。

6.一种根据权利要求1-5中任一项所述的明目野黄瓜葡萄起泡酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将决明子、枸杞、菊花和梨花洗净，加0.1-2倍量纯净水，文火煮沸，再煎煮15-30min，过滤，冷却滤液，备用；

（2）将野黄瓜、胡萝卜和藕片洗净，切碎，榨汁，纱布过滤，将滤液与步骤（1）中的滤液合并，置于≤-2℃的环境下冷冻浓缩，至滤液含糖量达250-300g/L时停止，向混合滤液中加入白砂糖、粥化酶和糖化酶，并用酒石酸调节PH至4.2-4.6，接入驯化后的活性干酵母和红葡萄酒酵母，和赤霞珠混合，进行第一控温发酵；

（3）检测残糖含量为50-70g/L时，通入60ppm的SO2终止发酵；

（4）自然澄清后倒灌，采用间歇式微波催陈处理，微波功率600w，每次辐射时间5s，处理10-15min，进行第二控温发酵，得原酒；

（5）在二氧化碳保护下，将复合澄清剂带压泵入原酒中，静置12-48h后过滤除去杂质；

（6）经板式热交换器将发酵液冷却至-2℃，通入汽水混合机中，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止；

（7）无菌灌装成品。

7.根据权利要求6所述的明目野黄瓜葡萄起泡酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤（2）的混合滤液中白砂糖的加入量为12-18g/100ml，粥化酶的加入量为0.1-0.3g/100ml，糖化酶的加入量为0.1-0.2g/100ml。

8.根据权利要求6所述的明目野黄瓜葡萄起泡酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤（2）中的接种比例为每100ml发酵液接入0.2-0.5g的活性干酵母和0.1-0.3g的红葡萄酒酵母。

9.根据权利要求6所述的明目野黄瓜葡萄起泡酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤（2）中的第一控温发酵温度为18-23℃，发酵时间为10-12天。

10.根据权利要求6所述的明目野黄瓜葡萄起泡酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤（4）中的第二控温发酵温度为4-10℃，发酵时间为1-2个月。