[发明专利]一种茶酒的生酿制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒的制造方法，特别涉及一种茶酒的制造方法。

背景技术

绿茶是未经发酵的，饮用最为广泛的一种茶。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。

酒是由米、麦、玉米、高粱、蜂蜜等和酒曲酿成的一种饮料。我国各地均有生产。

茶和酒通常是相互独立的饮品，而随着制茶、酿酒技术的发展，将茶和酒的特点融为一体的茶酒饮品也逐渐发展流行起来，与此同时茶酒酿造工艺也成为人们研究的热点与重点。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种茶酒的生酿制造方法，以实现将茶和酒有机结合，获得营养更全面、风味独特的茶酒饮品。

本发明茶酒的生酿制造方法，包括以下步骤：

1)按重量份计，将5-10份绿茶茶叶和100份80-95℃的水混合，萃取25-30分钟，然后采用500目的过滤网过滤，得到茶叶萃取液；

2)按重量份计，将10份蔗糖、以及200份茶叶萃取液混合，得到茶糖混合液；

3)按重量份计，将2-3份酒曲加入经灭菌处理的100份茶糖混合液中，培养12-24小时制得茶糖发酵液；

所述酒曲中按重量百分比计包括糖化酶30-35％，液化酶3％-5％，黑曲霉5％-8％，根霉10％-12％，以及酿酒酵母40％-52％；

4)将花豆粉、赤豆粉、大米粉、玉米粉、高粱粉、小麦粉和荞麦粉按重量比5：4：3：1：4：2：2的比例混合均匀，制得酿酒基料；

5)按重量份计，将100份酿酒基料和150份-200份的茶糖发酵液混合均匀，然后装入容器密封发酵15-25天，制得酒醅；

6)对酒培进行蒸馏，制得茶酒。

本发明的有益效果：

1、本发明茶酒的生酿制造方法，其利用茶叶萃取液代替水与酿酒基料混合，进行发酵，使制得的酒中具有茶的香味，并富含茶叶中茶多酚等有益成分，所获得的茶酒，茶香明显，酒香醇厚，风味独特，营养丰富。

2、本发明茶酒的生酿制造方法，其将花豆和赤豆作为酿酒原料，花豆和赤豆的营养相当丰富，含多达17种的氨基酸，具有补血补钙和治疗冠心病登的功效，花豆和赤豆中氨基酸、维生素等有益成分溶解于茶酒中，使得茶酒营养更丰富。

3、本发明茶酒的生酿制造方法，其采用生酿方式酿制茶酒，所用酒曲中具有大量的糖化酶、液化酶等，能加快淀粉的转化，同时酒曲中的黑曲霉和根霉等能产生有机酸和芳香物质，从而消除酒中的异味和有害物质，使酒味回味绵长，口感更好，能解决生酿酒口感差的问题；同时酒曲中所含的大量酿酒酵母，通过酿酒酵母的发酵转化，在生产酒精的同时还能进一步产生大量的酸、酯等芳香物质，使得酒味更醇厚；采用本发明生酿发酵制造茶酒，相对熟料发酵制酒，其工艺更简单，制造成本更低。

4、本发明茶酒的生酿制造方法，其酿酒基料为粉状，同时酒曲预先在茶糖混合液中培养活化，使得酿酒基料能更快的被酒曲发酵转化，可缩短发酵时间，同时产酒率更高，且酿酒基料采用多种不同的粮食，使制得的茶酒综合口感更佳。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例一：

本实施例茶酒的生酿制造方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)按重量份计，将5份绿茶茶叶和100份80℃的水混合，萃取25分钟，然后采用500目的过滤网过滤，得到茶叶萃取液；

2)按重量份计，将10份蔗糖、以及200份茶叶萃取液混合，得到茶糖混合液；

3)按重量份计，将2份酒曲加入经灭菌处理的100份茶糖混合液中，培养12小时制得茶糖发酵液；

所述酒曲中按重量百分比计包括糖化酶30％，液化酶5％，黑曲霉8％，根霉10％％，以及酿酒酵母47％；

4)将花豆粉、赤豆粉、大米粉、玉米粉、高粱粉、小麦粉和荞麦粉按重量比5：4：3：1：4：2：2的比例混合均匀，制得酿酒基料；

5)按重量份计，将100份酿酒基料和150份的茶糖发酵液混合均匀，然后装入容器密封发酵15天，制得酒醅；

6)对酒培进行蒸馏，制得茶酒。