[发明专利]一种复合型液态调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合型液态调味料及其制备方法，所述的复合型固态调味料由天然13种蔬菜、8种菌菇、15种植物香辛料组合而成，添加酿造头道酱油原汁，应用植物间协同作用，鲜味香味相辅相成原理。本发明用于任何佐餐和烹调都行，特别适合于炒菜、煲汤、凉拌、面食、清蒸、红烧、点蘸、烧卤、火锅等各式菜肴，能将食物的鲜香味美发挥得淋漓尽致。令人回味无穷。特别适合追求天然、植物、健康、素食消费者的热衷。

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，尤其涉及一种添加酿造头道酱油原汁、蔬菜粉末、菌菇粉末、植物香辛料粉末的调味品制备方法。

背景技术

民以食为天，食物讲究色香味俱全，好的调料能有效刺激人们的食欲，是有益于人体健康的食品。长期以来，人们通过使用香辛料、鸡精、味精等调味品来调解食物风味，随着生活品质的提高，人们对调味品的要求也不断提高，目前市面上的调味品单一，味感不够丰富，配料品种少，不能满足消费者的需要。本发明特别适合于炒菜、煲汤、红烧、凉拌、面食、烧卤、火锅等各式菜肴，能将食物的鲜香味美发挥得淋漓尽致，令人回味无穷！特别适合追求天然、植物、健康、素食消费者的热衷。

发明内容

针对以上所述技术的不足，本发明的发明目的在于提供一种添加酿造头道酱油原汁、蔬菜粉末、菌菇粉末、植物香辛料粉末的调味品制备方法。

本发明的发明目的是通过如下技术方案实现的：

一种复合型液态调味料及其制备方法，其制备步骤如下：以每10000ml为单位按百分比计：

1、将竹笋0.5%、菠菜0.5、芹菜.8%、香菜0.5%、葱0.3%、胡萝卜0.5%、黄瓜0.8%、西兰花0.5%、玉米粒0.5%、西红柿0.5%、甜椒0.5%、豌豆苗0.3%、南瓜0.5%、海带0.1~0.3%、脱水蔬菜0.5%清洗干净后，切段备用；

2、将切段蔬菜块进行真空烘干后，研磨成蔬菜粉末备用；

3、将牛肝菌0.3%、青头菌0.3%、黑虎掌菌0.3%、双孢菇0.5%、鸡腿菇0.5%、香菇0.5%、草菇0.5%、杏鲍菇0.5%进行真空烘干后，研磨成菌菇粉末备用；

4、将植物香辛料：芝麻0.3%、大料0.5%、生姜0.3%、茴香0.3%、肉桂0.5%、豆蔲0.3%、八角0.3%、草果0.3%、洋葱0.3%、大蒜0.3%、橘皮0.3%、香草叶0.5%、丁香0.5%、桂皮0.5%、砂仁0.5%、花椒00.5%研磨成粉末备用；

5、将上述三种粉末混合，然后加水浸泡，再直接蒸煮浓缩，冷却后采用压榨过滤方式进行过滤；

6、将经过压榨滤后的液体与饮用水40%、酿造头道酱油原汁60%、陈年黄酒15%、食用酒精0.5%、谷氨酸钠1%、食用盐、白砂糖、5’-肌苷酸二钠0.3%、5’-鸟苷酸二钠0.3%、5’-呈味核苷酸二钠0.3%、酵母抽提物1%、食用香精、山梨酸钾、三氯蔗糖，纯天然植物色素25%调配兑制；

7、将混合液体在高温下混合均匀，澄清杀菌，灌注装瓶；

8、成品检验筛选后根据销售需要进行包装，它可以替代酱油、味精、鸡精、黄酒、料酒使用。