[发明专利]一种白酒快速陈化方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健白酒领域，具体是公开了一种白酒快速陈化方法。

背景技术

白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。

由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化:

（1）、挥发作用；刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。

（2）、分子间的缔合；酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

（3）、化学变化；白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种白酒快速陈化方法，以一定时间为一个周期，使原浆酒存储的密封箱内部气压在负压和高压之间交替，加速原浆酒的呼吸效率，提高其与空气的接触，从而提高白酒陈化的速度，使白酒陈化比自然陈化提高了1.8倍，适用范围广阔。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种白酒快速陈化方法，所述的白酒快速陈化方法是先将原浆酒装入到酒罐中，然后将装有原浆酒的酒罐放置到密封箱内，通过抽气泵对密封箱内部进行抽气使其内部成负压状态，保压6-18小时后，通过增压泵对密封箱内部进出增压使其内部成高压状态，保压6-18小时后，重复上述操作，使密封箱内部气压在负压和高压之间交替。

优选，所述的负压状态压力为大气压的一半。

优选，所述的高压状态为大气压的二倍。

优选，所述的保压时间为12个小时。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：

本发明所述一种白酒快速陈化方法，以一定时间为一个周期，使原浆酒存储的密封箱内部气压在负压和高压之间交替，加速原浆酒的呼吸效率，提高其与空气的接触，从而提高白酒陈化的速度，使白酒陈化比自然陈化提高了1.8倍，适用范围广阔。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。

一种白酒快速陈化方法，所述的白酒快速陈化方法是先将原浆酒装入到酒罐中，然后将装有原浆酒的酒罐放置到密封箱内，通过抽气泵对密封箱内部进行抽气使其内部成负压状态，保压6-18小时后，通过增压泵对密封箱内部进出增压使其内部成高压状态，保压6-18小时后，重复上述操作，使密封箱内部气压在负压和高压之间交替，加速原浆酒的呼吸效率，提高其与空气的接触。

优选，所述的负压状态压力为大气压的一半。

优选，所述的高压状态为大气压的二倍。

优选，所述的保压时间为12个小时。

以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。