[发明专利]一种野猪肉干的制作工艺

权利要求书

1.一种野猪肉干的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）选主料和切坯：选用皮薄肉嫩、肥膘在1.5cm以下、肥瘦比例在5：5至4：6左右的新鲜野猪肉10kg，剔除骨头，切成宽2-3cm，长35-45cm的肉条坯，将带皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻绳以便于吊挂；

（2）准备配料：盐巴果8份，酸栘依1份，甜竹水5份，麻芡1份，野花椒1份，野姜巴1份，香茅草1份，自烤酒1份，大蒜1份；

（3）淘洗野猪肉：将肉坯用温水漂洗干净，除去油污和表面浮油，水温在30度至60度；

（4）第一次腌制：取盐巴果4份和酸栘依1份，并磨成粉，然后倒入5份甜竹水中，调制成溶液一待用；按肉90%，溶液10%的比例，将肉置于溶液之中，腌制至少24小时，腌制完成后，取出肉，挂干血水；

（5）第二次腌制：取盐巴果4份，麻芡1份，野花椒1份，野姜巴1份，香茅草1份和大蒜1份，并磨成碎末，然后倒入1份自烤酒中，调制成溶液二，将肉放入溶液二中，腌制至少8小时，然后用鲜竹串制上架，用木炭文火烤至七成干后取出；

（6）刷猪油：烘烤在每条肉面上刷猪油，下面放普洱茶鲜叶，烤至八成干后取出；

（7）刷蜂蜜后回炉：在每条肉面上刷中华大蜜蜂的蜂蜜后回炉，温度控制在45度以下，约2小时取出即可。