[发明专利]方便面及方便面的制造方法

说明书

一种方便面的制造方法，包括混合面粉与水以形成至少一面团、利用该面团制作多条原始面条、拉直上述原始面条以形成多条直化面条、施加多醣溶液至上述直化面条的表面以形成多条黏化面条，以及蒸炊上述黏化面条以形成多条方便面面条。其中，该多醣溶液包括水溶性多醣成分。据此，得到的方便面的面块容易泡开且冲泡后的面条外观接近现煮面。

【技术领域】

本发明涉及一种食品制造技术，特别是关于仿现煮外观的方便面及方便面的制造方法。

【背景技术】

因应现代人忙碌的生活，各式即食产品提供了方便且快速的优点。其中，仅须通过热水冲泡后数分钟便可食用的方便面更是受到人们喜爱。

一般来说，方便面的面条是呈现卷曲波浪状以减少面条之间的接触面，因而在热水冲泡时可以较为容易泡开。然而，该种方便面的面条冲泡后仍会呈现卷曲状而明显不同于现煮面。另外，由于现有方便面是以热水冲泡不进行滚煮，因此其面条的粗细有其一定限制(不能太粗)，以避免面条会因过粗而不熟。

【发明内容】

鉴于以上的问题，本发明在于提供一种方便面及方便面的制造方法，以克服上述现有方便面的面条与现煮面外观上差异、面条粗细受限及过粗的面条不易熟的问题。

在一实施例中，一种方便面的制造方法，其包括混合面粉与水以形成至少一面团、利用该至少一面团制作多条原始面条、拉直上述原始面条以形成多条直化面条、施加多醣溶液至上述直化面条的表面以形成多条黏化面条、以及蒸炊上述黏化面条以形成多条方便面面条。其中，多醣溶液包括水溶性多醣成分。

在另一实施例中，一种方便面的制造方法，其包括混合面粉与水以形成至少一面团、利用该至少一面团制作多条原始面条、拉直上述原始面条以形成多条直化面条、蒸炊上述直化面条以形成多条蒸后面条、以及施加多醣溶液至上述蒸后面条的表面以形成多条方便面面条。其中，多醣溶液包括水溶性多醣成分。

在一实施例中，一种方便面，其是由任一实施例的方便面的制造方法所制造。

综上所述，本发明的实施例的方便面及方便面的制造方法适用于制作方便面。该方便面在冲泡后其面条外观接近现煮面，进而增加消费者购买的意愿。另外，通过施加多醣溶液来使面条易于泡开，并具有类似现煮面条的滑溜表层，并且，对于较粗的面条而言，藉由施加第一多醣溶液至面条的表面来增加面条蒸炊后的糊化程度，以致于冲泡后面条的口感更有弹力感，进而可再向上突破方便面的面条的粗细限制。

【附图说明】

图1为本发明的一实施例的方便面的制造方法的流程图。

图2为本发明的另一实施例的方便面的制造方法的流程图。

图3为本发明的再一实施例的方便面的制造方法的流程图。

图4为步骤S11的一实施例的流程图。

图5为步骤S11的另一实施例的流程图。

图6A为第一实施例的方便面在冲泡前的外观示意图。

图6B为第一实施例的方便面在冲泡后的外观示意图。

图7A为第二实施例的方便面在冲泡前的外观示意图。

图7B为第二实施例的方便面在冲泡后的状态示意图。

图8A为第三实施例的方便面在冲泡前的外观示意图。

图8B为第三实施例的方便面在冲泡后的状态示意图。

图9A为第四实施例的方便面在冲泡前的外观示意图。

图9B为第四实施例的方便面在冲泡后的状态示意图。

【具体实施方式】