[发明专利]营养强化型发芽糙米复配方便米饭及其制备方法

权利要求书

1.一种营养强化型发芽糙米复配方便米饭的制备方法，其特征在于包括：

(1)提供发芽糙米；

(2)向所述发芽糙米中加入浓度为0.5～2.0ug/mL的纤维素酶溶液，并加入醋酸盐缓冲液将pH值调节至4.5～5.5，之后于40～60℃下水解40～100min，得到预处理后的发芽糙米；

(3)将步骤(2)所获预处理后的发芽糙米浸泡于营养强化溶液中，并在输出功率为100～300W的条件下超声处理10～15min，对预处理后的发芽糙米进行侵蚀，至少在所述发芽糙米的表面和/或内部形成供营养元素通过的渗透孔道；

(4)将步骤(3)所获的浸泡于营养强化溶液中的发芽糙米置于真空箱中进行真空浸渍，所述真空箱的真空度为0.02～0.10MPa，浸渍时间为10～60min，至少使营养元素渗透进入发芽糙米内部，得到营养强化型发芽糙米，其中，所述营养强化溶液中所含硒、钙离子的浓度分别为5～20mg/L，VB₁的浓度为2～10mg/L，叶酸的浓度为1～5mg/L；

(5)将所述营养强化型发芽糙米与精白米复配蒸煮，得到营养强化型发芽糙米复配方便米饭。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)包括：将步骤(4)所获营养强化型发芽糙米与精白米按照质量比为90:10～10:90进行配比，并加入水中浸泡，所述营养强化型发芽糙米及精白米与水的质量比为1:0.8～1:1.4，浸泡时间为20～40min，之后进行蒸煮，蒸煮压力为0.02～0.08MPa，蒸煮时间为10～30min，之后常温冷却，再采用PET高温蒸煮袋真空包装，于121℃下杀菌10～20min后冷却，获得所述营养强化型发芽糙米复配方便米饭。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述精白米选自粳米、籼米和糯米中的任意一种或两种以上的组合。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)包括：将稻谷砻谷后得到糙米，将糙米去杂，去除碎米及未成熟颗粒，洗去米粒表面的糠粉、灰尘后浸泡于0.1％NaClO溶液中，之后以去离子水冲洗干净后将糙米平铺于培养皿上，于25～30℃发芽1～5天，芽长为0.5～1mm，发芽结束后干燥，得到发芽糙米。

5.由权利要求1-4中任一项所述方法制备的营养强化型发芽糙米复配方便米饭，其特征在于包含发芽糙米与精白米，所述发芽糙米与精白米的质量比为90:10～10:90，所述发芽糙米的表面具有供营养元素通过的渗透孔道。

6.根据权利要求5所述的营养强化型发芽糙米复配方便米饭，其特征在于：所述发芽糙米中所含的营养元素选自硒、钙、VB₁和叶酸中的任意一种或两种以上的组合。

7.根据权利要求5所述的营养强化型发芽糙米复配方便米饭，其特征在于：所述精白米选自粳米、籼米和糯米中的任意一种或两种以上的组合。