[发明专利]一种黄豆肴香菇酱菜

说明书

一种黄豆肴香菇酱菜，属于食品或食料技术领域，具体涉及利用大豆豆肴制作香菇酱菜的制作方法，主要由豆肴颗粒、黄豆酱（咸）、大豆豆肴原汁和香菇组成；制备方法是将干豆肴浸泡→豆肴捞出颗料加工→豆肴汁保留→炒豆肴→装入容器；熟料明油制作→豆油投入锅内→辅料投入→捞出去掉辅料→装入容器；香菇制作→熟水浸泡→加工颗粒→油炒香菇→装入容器；大酱制作工艺→大酱投入锅内→加少量水→熬制酱熟→放在锅内；酱菜制成→接着大酱锅内投入豆肴（熟）、豆肴汁，香菇（熟），糖，花生米，芝麻，辣椒油→熟后味好，熟明投入，加防腐剂即得本发明；本发明具有提高大豆利用率、营养丰富，食用方便，口感好和增加了素食和快餐业品种的积极效果，是佐餐的佳品。

技术领域

本发明属于食品或食料技术领域，具体涉及一种黄豆肴香菇酱菜的制作方法。

背景技术

据国家卫生部调查结果中国人普遍缺少蛋白质，而蛋白质是人类生命的基础物质之一，它决定着人类寿命与身体体质，而全脂大豆富含蛋白质35％以上。

现国内黄豆生产仅限在水脂制品(大豆腐、干豆腐)豆腐皮、大酱上，他们品种单一，主要富含成份经添加剂改变了化学结构，又很难溶合到其它食品当中，保持期短，食用不方便，而且黄豆的有效成分利用率较低，浪费了大量粮食，例如豆腐渣作为下脚料当作饲料或弃之；另外由于人们对健康有了新的认识，因而对素食的要求开始增加，但市场上素食品种匮乏，满足不了素食者和宗教人士的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提高黄豆的利用率、营养价值高、口感好、无豆腥味的豆肴香菇酱菜。

本发明的主要原材料为：

豆肴颗粒(干品)、黄豆酱(咸)、

豆肴原汁、香菇；

本发明的辅料为：

(去皮)油炸花生米、味素、熟芝麻、熟明料油、白砂糖、辣椒、蚝油；

本发明原、辅料的重量份配比是：

豆肴150份-200份、黄豆酱500份-550份、黄豆肴料汁1500份-2500份、香菇15份-20份、熟花生米10份-15份、熟白(黑)芝麻10份-20份、白砂糖5份-15份、蚝油15份-20份、味素5份-10份、熟明料油5份-150份；

配料为：八角4-8份、花椒4-8份、白胡椒4-8份、辣椒4-8份；

本发明的制备方法如下：

1、豆肴的选取及加工方法：

豆肴是指精选大豆为原料，加工前未提取大豆的任何营养物质成分(但必须是脱皮大豆)不添加任何添加剂和其它材料；

①豆肴必须是高温、高压物理主法制作而成(经设备膨化)，必须大豆制品—豆肴无豆腥味、口感有弹性、颜色纯正淡黄色、中味纯正无异味、熟干制品含水率低于8％以下、化学营养成份未改变和破坏；

②豆肴加工方法：

材质要求：

颜色纯正淡黄色，当年大豆加工而成无异味，厚度在0.7毫米—1.2毫米，新鲜干品豆肴；

取豆肴100份—200份，用1500份—2000份60℃—80℃熟热水浸泡2—6分钟，要求无硬芯，豆肴浸泡后的重量分为230份——450份：

豆肴无硬芯捞出后，料汁保留待第二次熬酱时用；

豆肴颗粒加工方法与尺寸：

用人工刀切加工浸泡后的豆肴成4—6毫米；

③豆肴成形熟法制作要求：