[发明专利]一种咸鸭蛋的腌制方法

说明书

一种咸鸭蛋的腌制方法。涉及腌制食品领域，特别涉及一种咸鸭蛋的腌制方法。腌制效果均匀，腌制时间短。制作方法如下：1）腌料调配，2）腌渍鸭蛋，3）准备腌渍容器，4）腌渍咸鸭蛋。上下鸭蛋咸度均匀，腌制时间较短，口味鲜美，具有腌制效果均匀，腌制时间短的优点。

技术领域

本发明涉及腌制食品领域，特别涉及一种咸鸭蛋的腌制方法。

背景技术

腌鸭蛋是我国的传统食品，鸭蛋与鸡蛋相比而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功能。腌制后的鸭蛋，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

中国专利申请号201310610668.3，公开了一种咸鸭蛋的腌制方法，其制 作方法如下 ：1) 腌制液体调配，2) 鸭蛋的选取，3) 鸭蛋的腌制，4) 鸭蛋的存放 ；上述方法虽然解决了

添加剂少，成本比较低等问题，但在实际腌制过程中容易出现腌制不均匀，部分鸭蛋过咸，部分鸭蛋过淡等问题。

发明内容

本发明针对以上问题，提供了一种腌制效果均匀，腌制时间短的一种咸鸭蛋的腌制方法。

本发明的技术方案是：一种咸鸭蛋的腌制方法，制作方法如下：

1）腌料调配

1.1）取500克干净纯净水或静置一天的自来水烧开；

1.2）烧开的水加入重量比10:1的花椒，10:1的桂皮，10:1的香叶，再次煮沸；

1.3）在再次煮沸的水中加入400~500克精盐，搅拌均匀并进行过滤，得到盐卤；

1.4）将所述盐卤晾凉，并加入700~800克红沙土，进行搅拌，制成腌料；

2）腌渍鸭蛋

2.1）选择无裂纹的新鲜鸭蛋，洗净晾干；

2.2）将晾干后的新鲜鸭蛋表层均匀涂裹腌料；

3）准备腌渍容器；

3.1）取干净的密封陶罐，经沸水消毒后晾干；

3.2）在密封陶罐的内壁上均匀涂抹腌料；

4）放置咸鸭蛋

4.1）涂裹腌制液的鸭蛋按照大头端在下，小头端在上的顺序依次竖立在密封陶罐内；

4.2）鸭蛋的存放：将盛放鸭蛋的密封陶瓷罐的罐口密封好，置于阴凉透气处。

所述腌料内加入50~60毫升白酒。

所述新鲜鸭蛋的腌制时间为20~28天。

本发明上下鸭蛋咸度均匀，腌制时间较短，口味鲜美的咸鸭蛋；本案的方案在家就可实现制作，方便便捷，取料容易，具有很好的使用价值。利用煮沸进行杀菌消毒，在腌制过程中避免杂菌影响，腌制质量好。在腌制咸鸭蛋时通过控制红沙土的厚度即能够控制腌渍的过程，另一方面使得腌制更加均匀。总之本发明具有腌制效果均匀，腌制时间短的优点。

具体实施方式

一种咸鸭蛋的腌制方法，制作方法如下：

1）腌料调配

1.1）取500克干净纯净水或静置一天的自来水烧开；通过煮沸的方式将水消毒，避免腌渍过程中杂菌的影响，保证咸鸭蛋的腌渍质量。