[发明专利]鸡蛋槽子糕及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡蛋槽子糕，其特征在于：包括以下以重量份数表示的组分：

面粉28-36份；

蛋液30-37份；

泡打粉0.2-0.52份；

蜂蜜3-6份；

蜂蜜干粉0.3-0.5份；

食盐0.1-0.2份；

白砂糖25-32份；

海藻糖2-6份；

山梨糖醇2-4份；

变性淀粉3-7份；

甘油0.5-1.5份；

蛋糕油0.2-0.4份；

防腐剂0.3-0.5份。

2.根据权利要求1所述的鸡蛋槽子糕，其特征在于：所述面粉为低筋面粉。

3.根据权利要求1所述的鸡蛋槽子糕，其特征在于：变性淀粉包括木薯BK变性淀粉和木薯N-5变性淀粉，二者之间的重量比为5:5。

4.根据权利要求1所述的鸡蛋槽子糕，其特征在于：包括以上重量份数表示的组分：

面粉32份；

蛋液33份；

泡打粉0.48份；

蜂蜜4份；

蜂蜜干粉0.4份；

食盐0.1份；

白砂糖28份；

海藻糖4份；

山梨糖醇3份；

变性淀粉5份；

甘油1份；

蛋糕油0.2份；

防腐剂0.4份。

5.制备如权利要求1-4任一项鸡蛋槽子糕的方法，其特征在于：

步骤1：将蛋液、白砂糖、海藻糖、蜂蜜、山梨糖醇、甘油、食盐、蜂蜜干粉和防腐剂放入打料缸内搅拌均匀得到预混料；

步骤2：在步骤1中加入蛋糕油打发，之后加入面粉、变性淀粉、泡打粉搅拌均匀得到蛋糕糊；

步骤3：在模具中喷脱模油；

步骤4：在模具中注入步骤3制得的蛋糕糊；

步骤5：将步骤4制得的蛋糕糊放在烤箱中依次经过第一烤区至第六烤区六个烤区进行烘烤，六个烤区分别使用上火和下火进行烘焙；

步骤6：脱模得到鸡蛋槽子糕，经冷却后对鸡蛋槽子糕进行包装。

6.根据权利要求5所述的制备鸡蛋槽子糕的方法，其特征在于：步骤1的搅拌时间为500秒。

7.根据权利要求5所述的制备鸡蛋槽子糕的方法，其特征在于：步骤3中的脱模油包括蛋糕脱模油、大豆油和卵磷脂，其重量比为2:2:0.06。

8.根据权利要求5所述的制备鸡蛋槽子糕的方法，其特征在于：步骤5中第一烤区的上火温度和下火温度均为190℃；第二烤区的上火温度和下火温度均为195℃；第三烤区的上火温度和下火温度均为195℃；第四烤区的上火温度和下火温度均为210℃；第五烤区的上火温度为214℃，下火温度为218℃；第六烤区的上火温度为213℃，下火温度为235℃。

9.根据权利要求5所述的制备鸡蛋槽子糕的方法，其特征在于：步骤5中的烘烤时间为13分钟。

10.根据权利要求9所述的制备鸡蛋槽子糕的方法，其特征在于：第一烤区、第二烤区、第三烤区、第四烤区和第五烤区的烘烤时间为2分钟，第六烤区的烘烤时间为3分钟。