[发明专利]一种利用低品质茶树老叶制成高氨基酸、高多酚和高香气速溶茶粉的方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工和茶叶加工技术领域，具体的说，涉及一种利用低品质茶树老叶制成高氨基酸、高多酚和高香气速溶茶粉的方法。

背景技术：

茶是世界三大饮料之一，是我国的传统饮品，具有独特的营养价值和保健功能。我国作为茶叶的种植大国，具有非常丰富的茶叶资源，但茶叶的利用率极低。在我国一般只采一芽一叶和一芽二叶。大量的茶树老叶被废弃，造成资源的极大浪费。若能很好的利用茶树老叶，对提高茶叶生产整体效益、有效增加茶农收入、推动茶叶产业健康发展等方面将发挥重要作用。

氨基酸、多酚、香气是茶叶的三大核心品质。游离氨基酸决定茶叶的鲜爽滋味。茶多酚是茶叶中主要活性成分之一，具有很强的抗氧化作用和良好的药理作用，能够清除人体自由基，降低血糖和血脂，防治心血管病等等。茶树的老叶由于氨基酸、芳香物质等含量偏低，使得制成的茶产品口感差，香气缺乏，品质远远不如芽和嫩叶制成的茶产品。因此绿色、经济的提高茶树老叶的氨基酸、多酚和香气物质含量将提升茶树老叶产品的品质，有助茶树老叶产品的开发，增加茶园的亩产值。此外传统的茶饮料冲泡方式已经跟不上当代快节奏的生活。因此开发出方便快捷且不失原有营养和风味的高品质茶树老叶深加工产品是当前市场的迫切需求。

发明内容：

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种利用低品质茶树老叶制成高氨基酸、高多酚和高香气速溶茶粉的方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明的利用低品质茶树老叶制成高氨基酸、高多酚、高香气的速溶茶粉的方法，包括以下步骤：

将茶树用遮阴网遮阴14～21天，将遮阴后采摘的茶树老叶厌氧处理4～5小时，之后置于15～20摄氏度的摇床中100-130转每分钟处理4-6小时；摇床处理过的茶叶用粉碎机粉碎之后用沸水浸提；浸提物用滤膜除去残渣后干燥制成速溶茶粉。

所述的遮阴网，其颜色为黑色。

所述的摇床处理，其相对湿度为75-85％，处理过程中茶叶用锡箔纸包裹，防止摇床处理丧失过多水分。

所述的摇床处理，其优选温度为20摄氏度。

所述沸水浸提的时间优选为45分钟。

所述的茶叶浸提物干燥，其条件为低温冷冻干燥，最大程度的保持茶叶浸提出的营养和风味物质。

本发明具有如下有益效果：本发明主要结合遮阴、厌氧和摇床处理提升茶树老叶中的氨基酸、多酚和香气物质，并利用冷冻干燥技术将茶叶浸提物的营养和风味物质最大程度的保持。本发明采用的一系列技术均为绿色无污染的环保技术，且操作简单、能耗低、均一性高。

具体实施方式：

实施例1：

茶树(品种：金萱)用黑色遮阴网遮阴处理14天后，将采摘的茶树老叶置于真空袋中进行厌氧处理4小时。厌氧处理后的茶叶用锡箔纸包裹后置于相对湿度为80％的20摄氏度的摇床中100转每分钟处理4小时。处理后的茶叶用粉碎机粉碎后，置于沸水中浸提45分钟，浸提物过滤后冷冻干燥得到速溶茶粉。

实施例2：

茶树(品种：金萱)用黑色遮阴网遮阴处理21天后，将采摘的茶树老叶置于真空袋中进行厌氧处理5小时。厌氧处理后的茶叶用锡箔纸包裹后置于相对湿度为80％的15摄氏度摇床中100转每分钟处理4小时。处理后的茶叶用粉碎机粉碎后，置于沸水中浸提45分钟，浸提物过滤后冷冻干燥得到速溶茶粉

实施例3：

茶树(品种：金萱)用黑色遮阴网遮阴处理14天后，将采摘的茶树老叶置于真空袋中进行厌氧处理5小时。厌氧处理后的茶叶用锡箔纸包裹后置于相对湿度为80％的15摄氏度的摇床中130转每分钟处理6小时。处理后的茶叶用粉碎机粉碎后，置于沸水中浸提45分钟，浸提物过滤后冷冻干燥得到速溶茶粉。

对比例1：

将采摘后的茶树老叶(品种：金萱)用粉碎机粉碎后，置于沸水中浸提45分钟，浸提物过滤后冷冻干燥得到速溶茶粉。

经过本发明制成的速溶茶粉氨基酸、多酚和香气物质均显著提高。和对比例1(无处理的茶叶老叶)制成的速溶茶粉相比，实施例1中的总氨基酸含量增加56％((表1)。含量显著增加的氨基酸包括天冬酰胺、天冬氨酸、组氨酸、精氨酸、色氨酸、异亮氨酸等(表2)。和对比例1相比，实施例1的多酚含量也增加了13％(表3)。香气方面，实施例1中的总香气物质含量是对比例1中的1.4倍(表4)。一些花蜜香的香气物质如脱氢芳樟醇，二醇，beta-紫罗酮等含量显著增加(表5)。经过本发明制成的速溶茶粉的品质和对比例1相比品质显著提高。