[发明专利]一种天然蜂蜜的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种天然蜂蜜的加工方法。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂将采集的植物花蜜、植物细胞渗出的蜜露或昆虫排泄的甘露混以蜜蜂唾液腺的分泌物，经充分酿制并贮藏在蜂巢的甜性物质。蜂蜜中含有极其丰富的营养物质，果糖和葡萄糖含量合计约占70％，此外，蜂蜜中含有还有少量蔗糖及麦芽糖、糊精、酚类化合物、维生素、微量元素及生物酶等。人们历来将蜂蜜作为天然营养品应用在食品、保健品、化妆品以及生活的其它方面。此外，蜂蜜还是一味传统中药，具有很多药用价值，尤其在抗菌、消炎、抗过敏、抗血栓形成和血管扩张等疾病方面有较好的效果，被广泛应用在制药、医疗、化工和酿造工业等领域。

科学研究和实践证明，真正成熟的纯蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上惟一不会腐败变质的食品。但必须指出的是，如果不是成熟蜂蜜或掺水等伪劣产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、变质，是不能食用的；另外，蜂蜜在采集和生产加工过程中常常会感染有害微生物，残留氯霉素、链霉素及羟甲基糠醛等有害物质，这样不仅会使蜂蜜本身容易变质发酵，而且对食用者的健康也有很大的安全危害。采用辐照技术是目前广泛采用的杀灭有害微生物和有害化合物的方法之一。

食品辐照技术是利用γ射线、X射线以及电子束等电离辐射射线与物质作用产生的物理效应、化学效应和生物效应，达到杀虫灭菌、防止霉变、提高食品的卫生质量、保持营养品质和风味及延长货架期的目的。

从20世纪40年代开始，经过60多年的研究与应用，食品辐照已被证明是一种高效、无污染的物理加工手段。1983年食品法典委员会正式推荐使用食品辐照技术，公布了食品辐照通用标准及其附件，明确地提出了在10kGy剂量以下辐照食品不存在毒理学、营养学和微生物学问题，并向世界各国推荐使用辐照食品。现在，在世界许多国家和地区都已经认为食品辐照是寻求合理解决致病菌污染食品引起的食源性疾病的最好方法，认为食品辐照加工是21世纪保障食品安全的有效方法之一。

发明内容

为提高蜂蜜的杀菌效率，保证蜂蜜原本的风味和营养成分，降低有害抗生素的含量，提高蜂蜜加工后的抗菌能力，本发明提供了一种天然蜂蜜的加工方法，其具体的技术方案为：一种天然蜂蜜的加工方法，包含以下步骤：

1)将蜂蜜内的物质用超声波震荡充分分散；

2)蜂蜜分散后保持在一定温度范围内恒温活化；

3)向蜂蜜中加入稀释后的食品级双氧水作为辐照助剂，对蜂蜜进行辐照处理，总辐照剂量≥6KGy。

进一步地，所述步骤具体为：

1)将蜂蜜装入容器，首先进行超声波震荡，震荡时间为20～30min，震荡过程中对蜂蜜进行轻微搅拌；

2)将超声震荡后的蜂蜜保持35～40℃恒温，恒温时间为24～48h；

3)辐照处理：向蜂蜜中加入稀释后的食品级双氧水，稀释后的双氧水的添加质量小于或等于蜂蜜质量的5‰，然后将蜂蜜冷却至25℃以下，对蜂蜜进行辐照处理，辐照剂量率为6Gy/min～12Gy/min，总辐照剂量6～10KGy。

优选地，步骤2)的恒温过程中，每隔30分钟时间对蜂蜜进行轻微搅拌，能够提高蜂蜜产品的甜度。

优选地，所述辐照剂量率为8Gy/min，总辐照剂量10KGy。

优选地，所述食品级双氧水中H₂O₂的质量分数为30％，稀释100倍后加入蜂蜜中。

优选地，所述蜂蜜为油菜花蜜、茶花花蜜、莲花花蜜的一种或几种混合物。

优选地，所述蜂蜜的含水率为18％～20％。

优选地，辐照装置为Co-60辐射源。

本发明的有益效果是：

1.本发明在辐照之前对蜂蜜进行超声分散处理，有利于提高后续步骤的有效性。另外实验发现，引入辐照前恒温活化工序后，γ射线杀菌效果明显得以改善，所得蜂蜜产品甜味增加显著。

2.辐照处理过程中，通过添加双氧水作为辐照助剂，在去除蜂蜜中的氯霉素的同时，能够在辐照过程中去除链霉素，并将链霉素分解产物氧化降低毒性。另一方面，本发明添加双氧水后，辐照后的蜂蜜产品PH值有明显的下降，提高了蜂蜜后续的抗菌性能。

3.采用本发明所述工艺下加工蜂蜜产品，对油菜花蜜、茶花花蜜、莲花花蜜的试验效果尤为显著，对这几类蜂蜜的加工生产具有很好的指导意义。

具体实施方式

材料与方法

1.材料：