[发明专利]一种奶酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201710097722.7 | 申请日： | 2017-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN108450557A | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 刘威 | 申请（专利权）人： | 上海芝然乳品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09;A23C19/097 |
| 代理公司： | 上海恒慧知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 31317 | 代理人： | 张宁展 |
| 地址： | 201404 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 奶酪 制备 棕榈油 刺槐豆胶 山梨酸钾 生产效率 原料组成 卡拉胶 乳化盐 黄油 保质期 奶粉 食盐 储存 生产 | ||
1.一种奶酪及其制备方法，其特征在于：以重量组分表示，所述奶酪的原料组成为车达25-40份、奶粉20-26份、黄油15-20份、棕榈油5-8份、食盐7-10份、乳料原料1-2份、水40-50份、卡拉胶0.3-0.5份、山梨酸钾1-2份、刺槐豆胶0.5-1份、乳化盐1-1.5份。
2.根据权利要求1所述的一种奶酪及其制备方法，其特征在于：奶酪的制备方法包括以下几个步骤：
(1)、按上述重量百分比称重车达、棕榈油和黄油，加入混合机混合；
(2)、将称好重的奶粉和30～40℃的热水混合均匀，将混合物加入步骤(1)的混合物中，锅转速12r/min，混合时间3～5min，彻底混合均匀；
(3)、将步骤(2)中混匀的物料转移至真空混料桶，按比例加入食盐、乳料原料、卡拉胶、刺槐豆胶、乳化原料、乳化盐，启动绞刀，转速900r/min转速，时间5-10min，同时完成抽真空；
(4)高温灭菌：真空混料桶保持900r/min转速，蒸汽加热至102℃-105℃，加热40s～60s，后加冷却水，放气恢复桶内压力至大气压，再搅拌1min；
(5)乳化：将真空混料桶中转速调整至低速300r/min～350r/min，下料温度90～95℃，搅拌3～5min；
(6)过滤：将步骤(5)中物料放入料斗里，过滤，滤网孔径为60μm～80μm，得到成品；
(7)灌装：将产品在高于70℃的条件下灌装至食品级真空包装袋中，入库冷却；
(8)储存和运输：将冷却后的产品打上生产如期，然后装箱，最后将装箱产品入库冷藏运输，冷藏温度为2～8℃。
3.根据权利要求1所述的一种奶酪及其制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的混合时间为1～3min，转速为12r/min。
4.根据权利要求1所述的一种奶酪及其制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中真空混料桶的真空度为0.06MPa～0.08MPa，温度35℃～40℃。
5.根据权利要求1所述的一种奶酪及其制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中加热用的燃料为天然气。
6.根据权利要求1所述的一种奶酪及其制备方法，其特征在于：所述步骤(8)中产品的冷却时间为4h～6h。
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