[发明专利]馒头从发酵到蒸熟的全过程智能控制技术

说明书

技术领域

本发明专利属于自动控制或智能控制领域，可用于食品机械制造行业、食品加工行业、小家电制造行业、馒头制做商户以及居民厨房用具等等，实现对制备好的成型生面馒头，从发酵到蒸熟的整个过程的自动智能控制。

背景技术

本发明专利使用LM35温度传感器和PIC单片机，实现对时间和温度的控制、参数的修改和保存，以及运行阶段、剩余时间和实时测量温度的显示等功能。同时利用有中间开口(开口上盖有可动薄盖片)的金属密封隔片，实现馒头发酵过程中湿度的控制，以及利用蒸汽压力打开金属密封隔片上中间开口上的可动薄盖片，实现发酵过程结束后到蒸馒头过程开始的物理环境的自动转换。本发明专利综合利用以上介绍的控制技术实现在一个相对密封的底部有水(蒸馒头时产生水蒸汽用)的容器里，完成馒头从发酵到蒸熟的全过程的自动智能控制。

发明内容

本发明实现制做馒头时，从发酵开始到馒头蒸熟的全过程自动智能控制。馒头面柔好成型后，首先要进行发酵，在发酵过程中，需要控制发酵温度、时间和湿度。在发酵过程结束继而转换为蒸馒头的过程时，需要供给大量的高温水蒸气，也需要控制蒸馒头的时间、温度。这两个过程所需要控制的时间长短和温度范围都是不同的，而且在发酵过程中还要控制湿度不能太大，在蒸馒头时又需要大量的高温蒸汽。而且除了上述两个过程各自按各自的参数控制外，还要在同一个容器里实现发酵和蒸的两个过程的自动转换。本发明中温度和时间的控制采用温度传感器LM35和PIC单片机来实现，而湿度控制本发明采用中间有开口的金属密封隔片，中间开口上盖有可动薄盖片。金属密封隔片的直径与容器(锅)内径一致，此隔片放在容器(锅)底部水与馒头笼篦之间。在馒头发酵阶段，由于隔片的放置，而且因为隔片直径与锅内径一致，所以隔片周边一圈几乎密闭，而中间开口上的可动薄盖片由于自身的重量也把中间的开口几乎密封。水蒸气无法上升到放馒头的空间，而馒头发酵时所需要的热量则需依靠金属隔片和盖片传递(馒头发酵时的温度一般控制在36℃度到40℃度之间，发酵过程中产生的水蒸气较少)。同时，在放馒头的空间的上面开有可调节大小的孔，用来让发酵过程中馒头面中的水分挥发出来后散发出去，这样就保证了馒头发酵过程中的湿度不会太大，从而使馒头的发酵良好、蒸熟后的馒头口感和外观都比较好。而当发酵过程结束后，蒸馒头时使用大功率的电加热器，会产生大量的蒸汽，足以克服隔片的中间开口上的可动薄盖片的自重，冲开可动薄盖片上升到上面放馒头空间，以利于馒头吸收大量的水蒸汽和热量。所以本发明专利中，有中间开口(开口上盖有可动薄盖片)的金属密封隔片起四个作用：1、在馒头发酵过程中的密封隔离作用，防止容器底部的水加热时产生的水蒸气上升的放馒头的空间，造成馒头湿度过大。2、馒头发酵过程中传递维持发酵温度的热量。3、发酵过程结束到开始蒸馒头的过程的自动转换，即利用水蒸气压力升高自动打开开口上的可动薄盖片，以便让容器底部大量的水蒸气上升的放馒头的空间。4、在蒸馒头过程中成为大量蒸汽上升到放馒头空间的入口(通过金属密封隔片的中间开口)。

附图说明

附图1是实现发酵过程中的湿度控制的装置示意图，蒸馒头前，锅里加上适量的水，水上面放置金属密封隔片(与水面有一定距离)，金属密封隔片中间开有适当大小的开口，开口上盖有可动薄盖片，此可动薄金属盖片发酵时依靠自身重量密封开口。金属密封隔片外边缘与锅内壁接触，依靠其自身重量产生密封作用。金属密封隔片之上放置放馒头的笼篦(它们之间有一定距离)，也就是说此时锅底的水与馒头之间被金属密封隔片隔开。在馒头发酵过程中，由于温度较低(正常发酵温度为36℃-40℃)，不会产生很多的水蒸气，依靠中间开口上的可动薄金属盖片自身的重量，以及金属密封隔片自身的重量与锅内壁的接触便可起到阻止锅底水受热产生的绝大部分水蒸气上升到上面放馒头的空间，同时馒头自身在发酵过程中也挥发出一定量的水蒸气，可通过锅盖顶部的可调放气孔跑掉一部分，这样就保证了发酵过程中馒头的湿度不会太大。馒头发酵结束后，开始蒸，这时将使用大功率的电加热器加热，很快就产生大量的水蒸气，当水蒸气集聚到一定压力，便克服可动薄盖片重量，冲开可动薄盖片，蒸汽便上升到上面放馒头的空间，提供蒸馒头时所需要的大量的高温水蒸汽。