[发明专利]一种注射型畜禽肉品质改良剂

说明书

技术领域

本发明涉及肉制品加工用添加剂领域，尤其涉及的是一种注射型畜禽肉品质改良剂。

背景技术

畜禽调理食品富含蛋白营养，食用方便快捷，深受百姓喜爱。但是注射后的腌制肉质品解冻后容易失水，炒制后肉质发干，口感发柴，也不适合工业化生产。

发明内容

本发明的目的在于针对畜禽肉制品解冻后失水导致肉质发干口感发柴的现象，提供一种高效、安全、健康的注射型畜禽肉品质改良剂。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种注射型畜禽肉品质改良剂，由以下重量份数的原料组成：三聚磷酸钠30-40份，磷酸三钠8-12份，六偏磷酸钠8-12份，柠檬酸钠8-12份，黄原胶6-8份，碳酸钠3-8份，葡萄糖4-6份,卡拉胶12-22份。上述各组分采用都为符合国家食品安全规定的食用添加剂。

优选的，所述三聚磷酸钠35份，磷酸三钠10份，六偏磷酸钠10 份，柠檬酸钠10份，黄原胶7份，碳酸钠5份，葡萄糖5份,卡拉胶18份。

优选的，所述三聚磷酸钠32份，磷酸三钠8份，六偏磷酸钠8份，柠檬酸钠8份，黄原胶8份，碳酸钠8份，葡萄糖6份,卡拉胶22份。

优选的，所述三聚磷酸钠30份，磷酸三钠12份，六偏磷酸钠12份，柠檬酸钠12份，黄原胶8份，碳酸钠8份，葡萄糖6份,卡拉胶12份。

优选的，所述三聚磷酸钠40份，磷酸三钠9份，六偏磷酸钠11份，柠檬酸钠11份，黄原胶6份，碳酸钠3份，葡萄糖4份,卡拉胶16份。

通过采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：使用三聚磷酸钠、磷酸三钠、六偏磷酸钠保持肉质的水分；由柠檬酸钠和碳酸钠调节酸度；加入黄原胶和卡拉胶作为增稠剂；加入葡萄糖为了防止磷酸盐遇水溶解时结块，起到快速分散溶解的作用。本发明通过有磷和无磷保水剂的混合复配料，在不增加成本的前提下缩短了畜禽肉腌制滚揉时间，提高产品的出成率，解冻后产品不易出水、改善肉的品质，使肉鲜嫩多汁，口感嫩滑，提高了肉制品企业的综合效益，其配制简单，稳定性好，使用方便，应用范围广，适合工业化生产。将本改良剂加入冰水充分搅拌溶解即可得到注射液，改良剂的用料量是冰水重量的1～5%。

具体实施方式

实施例1

取西冷牛肉100kg解冻待用。配制注射液：取三聚磷酸盐350g，磷酸三钠100g，六偏磷酸钠100g，柠檬酸钠100g，黄原胶70g，碳酸钠50g，葡萄糖60g，卡拉胶180g，溶于100kg的冰水中，搅拌，使改良剂充分溶解于冰水，即为后续使用的注射液。向牛肉注射注射液：注射后的原料肉和注射之前的原料肉之比150%。将注射后的牛肉进行真空滚揉，定型，冷冻，切片，包装，速冻，入库。产品解冻后的及烹饪过程中不易出水，锁水效果较高，产品鲜嫩多汁，口感较好。

实施例2

取3号肉（大排肌肉）100kg解冻待用。配制注射液：取三聚磷酸盐330g，磷酸三钠80g，六偏磷酸钠80g，柠檬酸钠80g，黄原胶80g，碳酸钠80g，葡萄糖60g，卡拉胶220g，溶于100kg的冰水中，搅拌，使改良剂充分溶解于冰水，即为后续使用的注射液。向3号肉注射注射液：注射后的原料肉和注射之前的原料肉之比125%。将注射后的3号肉真空滚揉，定型，冷冻，切片，包装，速冻，运输，食用。食用的猪排鲜嫩多汁，口感有弹性。

实施例3

取鸡胸肉100kg解冻待用。配制注射液：取三聚磷酸盐300g，磷酸三钠120g，六偏磷酸钠120g，柠檬酸钠120g，黄原胶80g，碳酸钠80g，葡萄糖60g，卡拉胶130g，溶于100kg的冰水中，搅拌，使改良剂充分溶解于冰水，即为后续使用的注射液。向鸡胸肉注射注射液：注射后的原料肉和注射之前的原料肉之比130%。将注射后的鸡胸肉真空滚揉，定型，冷冻，切丁，包装，速冻，运输，食用。食用的鸡丁鲜嫩多汁，口感有弹性。

实施例4

取西冷牛肉100kg解冻待用。配制注射液：取三聚磷酸盐400g，磷酸三钠90g，六偏磷酸钠110g，柠檬酸钠110g，黄原胶70g，碳酸钠30g，葡萄糖50g，卡拉胶160g，溶于100kg的冰水中，搅拌，使改良剂充分溶解于冰水，即为后续使用的注射液。向牛肉注射注射液：注射后的原料肉和注射之前的原料肉之比150%。将注射后的牛肉进行真空滚揉，定型，冷冻，切片，包装，速冻，入库。产品解冻后的及烹饪过程中不易出水，锁水效果较高，产品鲜嫩多汁，口感较好。

以上所述的，仅为本发明的较佳实施例而已，不能限定本发明实施的范围，凡是依本发明申请专利范围所作的均等变化与装饰，皆应仍属于本发明涵盖的范围内。