[发明专利]一种纯钛专用锅手工熬制阿胶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种熬制阿胶的制备方法，特别涉及一种纯钛专用锅手工熬制阿胶的制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人们生活水平的不断提高，食品营养和食品安全越来越受到人们的关注。阿胶属于药食同源，既是名贵中药，又是日常滋补“圣品”，被视为天然高级滋补养生珍品，名扬中外。阿胶含有赖氨酸、甘氨酸、丝氨酸等18种氨基酸，其中包括8种人体必需而自身不能合成的氨基酸，并且含有钾、钙、铁、铜、镁等20多种矿物质和有利于人体的微量元素，均为人体血液生成及新陈代谢所需的原料。现代医学研究还证明，东阿阿胶在止血、促进钙的吸收、抗休克、预防和治疗进行性肌营养障碍等方面均有独特疗效，阿胶，其性平、味甘，是严格意义上的“药”，也是严格意义上的“食”，药食两用，应用广泛。

阿胶的熬制属于整个生产流程中极其关键的环节，而熬制阿胶的锅对于阿胶成品的质量起到了关键作用，传统阿胶熬制多采用铁或不锈钢材质的锅，铁锅主要成份是铁，含有少量碳和其它杂质，极其容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，成为身体病变的一个隐患，而且铁锅使用寿命较短。不锈钢锅是由铁铬镍合金渗入钼、镉、锰等微量金属元素制成，这些重金属元素对人体有害，其中铬含量较高，且是一种重金属元素，进入血液后，主要与血浆中的铁球蛋白、白蛋白、r-球蛋白结合，对人体产生慢性毒害。如果使用劣质不锈钢锅或者以不恰当的方法使用，特别是在加热的条件下，胶液易与金属元素发生反应，造成重金属离子溶出，渗入胶液中，对人体造成重金属中毒的危害。因此，生产一种健康、安全、口感好的绿色阿胶产品变得尤为重要。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的上述缺陷，提供一种纯钛专用锅手工熬制阿胶的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种纯钛专用锅手工熬制阿胶的制备方法，包括以下步骤：

（1）挑拣、称重

挑拣出驴皮中杂质并称取1000斤无杂驴皮；

（2）浸泡

将驴皮投入泡皮池内，用饮用水浸泡5-7天，每天换水1-2 次，驴皮泡透至皮层分层明显、色白后出池；

（3）刮毛、割皮

驴皮刮毛后割皮，切成边长为40cm左右的皮块；

（4）洗皮

将皮块投入洗皮池中清洗至洗净为止；

（5）投料、焯皮

将洗净的驴皮投入纯钛专用锅中，加水加热焯皮，湿皮与水1:0.5的比例，压力控制在0.12-0.15mpa，时间40min，驴皮便会卷起，取出待用；

（6）提取

将焯皮后的驴皮，放入纯钛专用锅中，缓缓加热取汁，火力不可过大，在加热过程中不断补充水分，随熬随搅拌，提取的胶汁倒入专用的陶瓷罐中备用，如此反复，经过数次后，直至胶汁充分熬尽；

（7）过滤

提取后的胶汁经过静置澄清后，还必须进行两次过滤，首先，用80目的细铜丝筛子进行初次过滤，在经过初次过滤的胶液中加适量冰糖；然后用100目的细铜丝筛子再次过滤，并在细筛下加添五层重叠的纱布过滤；

（8）初浓

经过澄清过滤后的胶液在纯钛专用锅中不停煎煮，胶工们分工协作，人工添柴、铲锅、续水，胶汁在锅中沸腾翻滚，渐至粘稠；

（9）续浓、提沫

当胶液达到适当浓度时，便兑入适量凉水，相对密度1.08-1.09，稀释后用猛火煮沸，再用文火缓缓加热，胶液内的杂质便会浮上水面，当杂质由锅边聚集到中央时，用提沫刀将其取出，一般一小时提沫一次，为了保证效果，提沫过程需要多次重复，提至胶液表面泛起黄细沫为止，2h/次；

（10）出胶

提沫后继续煎熬，在煎熬过程中，胶汁浓缩至“挂珠”时，在稠胶液内依次加入7.5斤黄酒、15斤冰糖、15斤大豆油，继续熬制使胶液浓缩至稠膏状，用胶铲挑起观察，此时经过连续的熬制，胶液的浓度会变得比较高，胶液悬吊于胶铲上，不会再坠入锅中，标志着煎熬的结束，出胶水分26%-29%；

所述纯钛专用锅的制造工艺，包括以下步骤：

A、取纯钛板进行超声探伤检测，并对检测确认后的钛板采用等离子切割机裁剪成直径为φ2505.24mm的圆型钛板；

B、旋压成型：将步骤A所得圆型钛板固定在旋压机的模具上，在圆型钛板随机床主轴转动的同时，用旋轮或赶棒加压于圆型钛板，使其产生局部的塑性变形，同时可完成旋转体的拉深、翻边、缩口、胀形及卷边工艺，得到钛锅；