[发明专利]卤肉蛋制备方法在审
| 申请号： | 201710105431.8 | 申请日： | 2017-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN108497352A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 荆晓东 | 申请（专利权）人： | 荆晓东 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 256400 山东省淄*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 肉片 鸡蛋 备用 食品加工技术领域 当归 桂皮 新鲜鸡蛋 黄芪 调味料 食用盐 质量比 党参 熬制 剥壳 茶末 丁香 放入 厚片 卤蛋 卤液 收汁 水漂 汤汁 洗净 煮熟 茴香 焖煮 花椒 酱油 浸泡 开水 停火 | ||
【权利要求书】：
1.一种卤肉蛋制备方法，其特征在于：包含以下步骤，
1)将新鲜鸡蛋煮熟剥壳后备用；
2)取鲜肉洗净，将肉切成1-2厘米厚片，过水漂沫备用；
3)将由茴香、花椒、大料、桂皮、丁香、当归、黄芪、党参、茶末、酱油及食用盐组成的卤蛋调味料放入开水中熬制45分钟，收汁；
4)加入步骤1)的鸡蛋和步骤2)的肉片，所述鸡蛋、肉片、和3)中汤汁的质量比为1：1：8，焖煮20分钟后停火，将鸡蛋和肉片浸泡12-48小时。
2.根据权利要求1所述的卤肉蛋制备方法，其特征在于：所述卤肉蛋调味料中各组分间的质量比例为茴香5-7、花椒5-7、大料5-7、桂皮5-7、丁香5-7、当归、黄芪及党参各1-3、茶末3-5、酱油1-5、食用盐30-50。
3.根据权利要求2所述的卤肉蛋制备方法，其特征在于：所述卤蛋调味料中各组分间的质量比例为茴香6、花椒6、大料6、桂皮6、丁香6、当归、黄芪及党参各2、茶末4、酱油5食用盐40。
4.根据权利要求2所述的卤肉蛋制备方法，其特征在于：所述鲜肉为带皮五花肉。
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