[发明专利]烤鳗鱼头及其生产工艺

权利要求书

1.一种烤鳗鱼头生产工艺，其特征在于：将鳗鱼鳃和血块剔除并清洗干净，在将鳗鱼头对称切开并用竹签串好，最后在按照以下烤制步骤加工成烤鳗鱼头：

①白烧：将鳗鱼头送入烧烤设备中进行8分钟的烤制，烤制温度为355℃-360℃；

②蒸煮：将步骤①处理的鳗鱼头送入蒸煮装置内进行10分钟-15分钟的蒸煮，蒸煮的温度为110℃-120℃；

③烘烤：将经步骤②处理的鳗鱼头送入烘箱设备中进行6分钟烘烤，烘烤温度为340℃ -345℃；

④蒲烧：将经步骤③处理的鳗鱼头进行调味处理后送入烧烤设备进行6分钟-7分钟烤制，烤制温度为360℃-370℃。

2.根据权利要求1所述的烤鳗鱼头生产工艺，其特征在于所述的蒲烧包括初次蒲烧和最终蒲烧；所述的初次蒲烧是将经过烘烤处理的鳗鱼头用温度为40℃-50℃的调味浆液进行浸渍2-3分钟后送入炉膛内部温度为390℃-400℃的烧烤设备进行7分钟烤制；所述的最终蒲烧是将经过烘烤处理的鳗鱼头用温度为40℃-60℃的调味浆液进行浸渍3-5分钟后送入炉膛内部温度为400℃-420℃的烧烤设备进行6分钟-7分钟烤制。

3.根据权利要求1所述的烤鳗鱼头生产工艺，其特征在于所述的白烧采用的是炭烤装置，所述的炭烤装置采用竹炭作为燃料。

4.根据权利要求1所述的烤鳗鱼头生产工艺，其特征在于所述的鳗鱼头白烧后分别采用冰水进行喷淋处理。

5.根据权利要求1所述的烤鳗鱼头生产工艺，其特征在于所述的烧烤设备的燃烧器与鳗鱼头在垂直方向上相距5厘米-9厘米。

6.根据权利要求1所述的烤鳗鱼头生产工艺，其特征在于将经过蒲烧后的烤鳗鱼头进行速冻处理，将鳗鱼头温度降至零下18℃-零下20℃。

7.根据权利要求2所述的烤鳗鱼头生产工艺，其特征在于所述的调味浆液的组分及其质量百分含量如下：鳗鱼风味提取物0 .1％～0 .3％，原汁酱油25％～30％，水15％～30％，味淋5％-10％，葡萄糖浆15％-30％，白砂糖10％～15％，味精1.5％～5％，变性淀粉2.5％～5％，以及食品添加剂0 .2％-0 .4％。

8.一种烤鳗鱼头，其特征在于：它是将鳗鱼头通过权利要求1-8中任一项所述的生产工艺加工制得烤鳗鱼头。