[发明专利]一种鳗鱼食品加工方法

权利要求书

1.一种鳗鱼食品加工方法，其特征在于包括以下步骤：

暂养：将鳗鱼放置在暂养进行暂,12小时，暂养的水体温度为25℃-28℃，水体的PH值为7.2-8.0，水体的溶氧量为8-12毫克/升，水体中硅酸盐和钙的比值是1:3.5，水体中氨含量为0.6-1.5克/立方米，水体中铁量为0.01-0.1克/立方米；

冰昏：将步骤1的的鳗鱼放入冰昏机中，加入冰水，控制温度在4℃-7℃，缓慢搅拌至鳗鱼昏眠状态，并装入周转箱中；

剖杀：剖杀方式为无头背开，并去骨、去内脏、去鳍；

清洗：搅拌清洗，把血及夹杂物清楚；

调味腌渍：将步骤（4）中的鳗鱼放入腌渍液进行60-90min调味腌渍处理，处理的温度为25℃-45℃；

串鳗：将步骤（5）中的鳗鱼放置穿串装置中进行串装处理；

烘烤：温度为140℃ -160℃ ；时间：2-3min；

蒸煮：蒸煮温度为100-120℃，蒸煮时间为4-6min；

蘸酱：将步骤（8）的产品放置蘸酱装置中进行蘸酱处理，其中酱液的温度为40℃-50℃，处理时间为3-6min；

蒲烧：采用用瓦斯烧烤和竹炭烧烤相结合，烧烤的温度为80℃-90℃，时间为6min；

速冻：采用双螺旋冷冻机，保证空间温度为零下33℃-45℃；

包装、金属检测、入库：包装后立即通过金属检测装置进行异物检测，检测后的产品立马放入冷藏库保存。

2.根据权利要求1所述的一种鳗鱼食品加工方法，其特征在于所述的腌渍液中食用盐与水的重量百分比是25 ～ 35％，原料与盐腌渍液的重量比为1.5 ∶ 1。

3.根据权利要求2所述的一种鳗鱼食品加工方法，其特征在于所述的腌渍液中还可以加入味精、糖、料酒、变性淀粉和酱油，其中以上各种调味料占盐腌渍液中水重量的百分含量分别为：味精0.2 ～ 0.5%、糖0.5 ～ 2%、料酒2 ～ 6%、变性淀粉0.2-0.6%、酱油2-10%。

4.根据权利要求3所述的一种鳗鱼食品加工方法，其特征在于所述的糖为白砂糖和红糖按1∶1.5混合。