[发明专利]一种低盐鱼露及其制备方法

权利要求书

1.一种低盐鱼露，其特征在于，是通过将发酵成熟的鱼露用电渗析法进行脱盐处理而得到，所述鱼露的盐含量为15-18g/100mL。

2.根据权利要求所述的低盐鱼露，其特征在于，所述鱼露的氨基酸态氮≥0.65g/100mL。

3.一种如权利要求1或2所述的低盐鱼露的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将新鲜鱼和盐混合，腌制和自溶进行前期发酵，再日晒夜露进行中期发酵，然后进行后期保温发酵，过滤，得到发酵成熟的鱼露；

(2)将发酵成熟的鱼露用电渗析法进行脱盐处理；

(3)对脱盐后的鱼露进行杀菌灌装，得低盐鱼露成品。

4.根据权利要求3所述的低盐鱼露的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述新鲜鱼和盐的质量比为3:1～2:1。

5.根据权利要求3所述的低盐鱼露的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述前期发酵时间为7-8个月，期间多次翻拌，使盐渍发酵均匀；所述中期发酵时间6-18个月，发酵时勤加搅拌促进发酵，同时除去腥味；所述后期保温发酵温度70-75℃，时间10天。

6.根据权利要求3所述的低盐鱼露的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，在脱盐处理前，将发酵成熟鱼露用尼龙布进行过滤，去除杂质，网目数300-400目。

7.根据权利要求3或5所述的低盐鱼露的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述前期发酵是将新鲜鱼原料在捕获2-3小时后，立即拌入海盐，放入浸泡池内，用盐封闭，在日光下盐渍发酵7-8个月，期间要多次进行翻拌，使盐渍发酵均匀；所述中期发酵是把前期发酵成熟的鱼胚醪移置到露天的陶缸或发酵池中，进行日晒夜露并勤加搅拌以促进发酵。

8.根据权利要求3所述的低盐鱼露的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述电渗析进行脱盐时，电渗析法电流密度600-800A/m²，设备运行温度为10-40℃，电流效率70％-80％。