[发明专利]一种即食蛋类食品及制备方法

说明书

一种即食蛋类食品及制备方法。以蛋为主要原料，配以由八角、甜醋、甘草、辣椒、酱油、糖、盐及水等制成的卤水汁，经过一定的生产工序，在一定的温度、压力条件下反复升温、降温，再经浸泡、烘干、杀菌而成。本发明采用了较为合理的配料，使产品富含丰富的蛋白质、氨基酸，具滋补、营养之功效，是一方便营养的小食品。

技术领域

本发明涉及一种即食食品，特别是一种以蛋为主要原料的食品及制备方法。

背景技术

在我国传统的小食品中，蛋制品一直很受欢迎，如卤水蛋、皮蛋等制品，这类制品以蛋为主要原料，采用传统工艺卤制、裹泥等制成，众所周知，蛋品营养价值较高，它富含丰富的蛋白质，易为人体吸收，而传统工艺生产的蛋制品，仅限一种作坊或人工生产，生产周期长，有的配料中含有铅等有毒物质，故对人体有害，且风味欠佳，食用不方便。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足，提出一种即食蛋类食品及制备方法。

本发明采用净皮蛋为主要原料，配以由八角、甘草、辣椒、酱油、甜醋、糖、盐及水配制成的卤水汁，经一定的生产工序，将净蛋浸入卤水汁中不断反复升温和降温，在特定时间、压力下卤制、烘干而成。

本发明采用了较为合理的配料和工艺，产品不仅甘香满口，且易吸收、营养丰富，具调和、滋补之功效，是居家、旅行的方便食品。

现对本发明做进一步详述：

本发明的配制包括主要成分蛋和配料（卤水汁）：

主料：净皮蛋，与卤水汁同重量。

配料（卤水汁）的组成是（重量百分比）：

甘草 0.5-3% 酱油 0.5-4%

八角 0.5-3% 甜醋 0.5-5%

砂糖 1-25% 辣椒 0.5-15%

盐 0.5-4% 水 30-90%。

本发明的制备方法是：

a，将甘草、八角、辣椒清洗、混合，放入夹层锅，加入适量水，通蒸汽，压力为0.05-0.15MPa，预煮时间为1小时左右，将汁、渣分离，汁取出备用。

b，将味精、砂糖、盐混合溶解，加入砂糖、酱油、甜醋。

c，将a，b混合均匀，加入适量水。

d，洗净蛋类外壳，用水浸一段时间，煮熟。

e，将d冷却常温，剥壳，沥干备用。

f，将e置入c中，一齐放入夹层锅，加热至80度，降温至50度，反复数次，保持7小时，静浸13小时。

g，将f沥干，在50度-55度，烘干8-10小时。

h，将f入袋，抽真空封口、杀菌。

杀菌公式为： (10′- 30′-10′)/(121℃) ·0.1MPa。

本发明采用了较为完善的配方及工艺，产品富含蛋白质、氨基酸，具有滋补、营养之功效，是一种方便营养小食品。

实施例1：（以制成产品为鸡蛋2只或鹌鹑蛋7只计算）

甘草 1克 八角 1克

味精 1克 砂糖 19克