[发明专利]一种无损检测注胶水产品的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品安全技术领域，特别涉及一种无损检测注胶水产品的方法。

背景技术

中国对虾(Penaeuschinensis)又称东方对虾,地方名为明虾。中国对虾是我国分布最广的对虾类,属节肢动物门,甲壳纲,十足目,对虾科,对虾属。对虾的甲壳光滑透明且非常薄。虾体长13-24厘米,一般雌体体长要长于雄体，一般为12-15厘米。雄体为棕黄色,雌体呈青蓝色。虾体重通常在20-40克之间。

对虾是我国最重要的水产品之一,在水产经济中占有重要部分，我国黄海和渤海是中国对虾的主要分布区域。我国对虾的主要产区是辽宁、山东及天津市沿海。对虾组织松软,肉质鲜嫩,富含大量优质蛋白质(每百克虾肉含蛋白质20.6克),虾体中的虾青素和虾红素也具有很高营养价值,而且对虾体内富含多种人体必须的微量元素及维生素。此外,对虾对皮肤溃疡、手足搐搦、乳疮、阳痿、神经衰弱等症,均有一定辅助治疗疗效,具有很高的医药价值。另外，其他水产品如：海参、螃蟹、海马等也是餐桌上受欢迎的美食佳肴。

随着运输业的快速发展，捕捞后的水产品往往需要经过长途运输到内陆地区,进行加工销售。这些加工过程对水产品的品质造成各种影响，主要包括感官品质信息、肌肉中所含营养物质品质信息、新鲜度和污染及人为造假。注胶-属于一类人为造假的手段，是指水产商贩为了让水产品有更好的卖相，在水产品体内注射食品胶从而达到增加重量的目的。新鲜对虾未及时卖出而冷冻起来，解冻尤其是多次解冻后，对虾会变得瘦小干瘪；而被注射胶状物质的对虾颜色非常清亮且个头较大，摸起来的肉感也较为瓷实，但在清洗时会发现对虾特别鼓胀而且易剥离，体内有很明显的半透明果冻样的物体，就像常用的胶水一样，这就是食品胶。通常使用的食品胶有：明胶、琼脂、魔芋胶和黄原胶。

目前主要存在的问题与危害集中于以下几个方面：首先，水产品注胶一般是添加工业用胶，含有重金属和致癌物(重金属、甲醛及五氯苯酚等)；其次，通常商贩会一次性配置大量食品胶溶液，配置好的食品胶溶液由于碳水化合物等含量非常丰富，在放置一段时间后微生物会严重超标，对人体也会有极大的危害；最后，对于注胶虾等水产品的检测，到现在为止，除物理、化学、感官检测外，缺乏多样化的检测技术。

食品胶的主要成分为易形成多糖凝胶的半乳糖、脱水半乳糖，含有大量的氢键，吸水率高，能很好地保持食品体系中的水分，普通检测方法很难鉴别注胶水产品。目前注胶的辨别方法主要有：察闻法、加热法、水浸法和高光谱检测法，缺点主要概括为以下几个方面：

首先，除高光谱检测法外，大部分是基于注胶对虾物理方面的特点来进行检测，这样没有专业技术方面的支持，令人难以信服；

其次，这些方法都会对样品进行损坏且需要对样品进行复杂的前处理，不适合检测部门对注胶水产品的快速检测；

最后，检测技术缺乏多样性和大量的实验室基础来支持。

综上所述，另外建立一种对注胶水产品的快速无损检测技术已经迫在眉睫。

核磁共振技术(NMR)是磁矩不为零的原子核，在外磁场作用下自旋能级发生塞曼分裂，共振吸收某一定频率的射频辐射的物理过程，是确定分子结构以及研究化学反应的进程中最常见的一种调查方法。核磁共振成像(MRI)是一种基于核磁共振技术的一种成像技术，属于断层成像，它利用磁共振现象从样品中获得电磁信号,并重建出样品信息，已经广泛用于放射学来获得软组织图像以便进行分析与诊断。低场核磁共振(low field-nuclear magnetic resonance，LF-NMR)技术在研究食品性质上具有特殊的优势，利用氢原子核在磁场中的活动特性，可以追踪待测物质(食品)中的氢原子。

发明内容

本发明针对目前国内外缺乏可靠的无损检测注胶虾的方法，提供了一种通过¹H NMR和MRI成像技术无损检测注胶虾，该方法具有无损快速、操作简单和准确度高等特点。本方法适用于无损检测注胶虾及鉴别注胶物质种类。该发明适用于检测机构、流通企业和科研单位等使用，方便快捷。

一种无损检测注胶水产品的方法，采用¹H NMR装置对被检测水产品进行CPMG序列信号采集和分析，同时进行空白试验及优化¹H NMR分析中的试验参数；

将所得到的CPMG序列图谱进行处理，包括将CPMG序列回波峰点数据进行处理，与空白试验水产品进行对照，鉴别正常与不正常水产品。