[发明专利]一种橘渣红薯片及其制备方法

权利要求书

1.一种橘渣红薯片，其特征在于，由下述按质量百分比计的组分组成：橘渣41.7%~58.3%，红薯25.0%~41.7%，食用糖6.6%~13.3%，淀粉2.2%~3.3%，果胶0.7%~1.1%。

2.根据权利要求1所述的橘渣红薯片，其特征在于，由下述按质量百分比计的组分组成：橘渣43.0%~56.0%，红薯30.0%~41.5%，食用糖6.6%~13.0%，淀粉2.4%~3.3%，果胶0.7%~1.1%。

3.根据权利要求1所述的橘渣红薯片，其特征在于，由下述按质量百分比计的组分组成：橘渣45.0%~54.0%，红薯30.0%~41.5%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.4%~3.3%，果胶0.7%~1.1%。

4.根据权利要求1所述的橘渣红薯片，其特征在于，由下述按质量百分比计的组分组成：橘渣45.0%~53.0%，红薯34.3%~39.5%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.7%~3.3%，果胶0.7%~1.1%。

5.根据权利要求1所述的橘渣红薯片，其特征在于，由下述按质量百分比计的组分组成：橘渣46.0%~53.0%，红薯35.5%~38.0%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.7%~3.2%，果胶0.7%~1.0%。

6.根据权利要求1至5任一项所述的橘渣红薯片，其特征在于，所述的橘渣为甜橙渣、宽皮柑橘渣中的一种或两种。

7.根据权利要求1至5任一项所述的橘渣红薯片，其特征在于，所述的食用糖为白砂糖、冰糖、葡萄糖、果葡糖浆、饴糖、葡萄糖浆中的一种或两种以上。

8.权利要求1至7任一项所述的橘渣红薯片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）按上述质量百分比分别称取原料；

（2）将称量好的橘渣放入90~100℃下的热水中熬煮10~20min，滤干水分，留橘渣备用；

（3）将红薯去皮放入蒸锅蒸熟，然后捣碎；

（4）在称量好的淀粉中加入热水，制得淀粉水溶液；

（5）在称量好的果胶中加入水使其溶解，制得果胶溶液；

（6）将步骤（5）中制备好的果胶溶液和称量好的食用糖倒入锅中，280~350℃加热2~3min，然后加入称量好的橘渣和红薯，并加入步骤（4）中制备好的淀粉水溶液，迅速搅拌，120~140℃继续加热浓缩5~10min，待成浓稠状时，将浓缩的果浆稠液倒入干净的不锈钢盘里，整平，厚度控制在3~4mm，放入烘箱或烘房中以70~90℃的温度烘烤，烘至不黏手、不松软、不干硬即可揭皮，然后整形包装，即为橘渣红薯片。