[发明专利]一种能延长鸡蛋保存期的低温气调涂膜保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种能延长鸡蛋保存期的低温气调涂膜保鲜方法。

背景技术

鸡蛋具有很高的营养价值，它不仅含有人体必需的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素 等营养物质，而且还含有人类大脑和神经系统不可缺少的卵磷脂、脑磷脂及神经磷脂，特别 是蛋白质的含量更高，并且容易消化吸收，几乎完全能为人体所利用，堪称优质食品。但是鸡蛋是易腐食品，鸡蛋发生腐败变质与鸡蛋本身的状况、细菌的种类和数量以及 鸡蛋所处的环境等因素有着密切的关系。鸡蛋内部污染的微生物能否生长，还要看环境条 件，如温度、湿度、氧气、阳光等原因。在有氧的环境中，微生物进行有氧呼吸，生长、代谢速 度快，鸡蛋变质速度也快。鸡蛋腐败变质的主要原因 ：外部因素如细菌、霉菌等微生物的 作用、环境温度、湿度、紫外线和氧等引起鸡蛋变质 ；内部因素如鸡蛋本身的组成和性质的 变化，因为鸡蛋在贮藏期间仍是一个生物有机体，进行着呼吸作用的过程中自身养分被氧 化反应消耗，在新陈代谢的同时还会产生 CO2，排出水分，所以禽蛋品质逐渐下降。研究表 明，鸡蛋在贮藏过程中，鲜蛋内部结构的性状会发生明显的变化 ：鸡蛋的外观、气味、蛋壳膜 受损或消失、气室增大、浓厚蛋白减少、浓稀蛋白增加、蛋黄膜弹性降低、系带变细甚至消失 等，其品质指标也会发生一系列变化，这些变化包括重量减少、相对密度降低、蛋白系数降 低、蛋黄系数降低以及蛋白 pH 值升高等变化，这些变化大大降低了鸡蛋的商品价值和食用价值，进而降低了鸡蛋的经济价值。

最近几年，农村饲养蛋鸡迅速发展，有的已经形成规模化、专业化，产蛋量逐年增 加，目前市场上供大于求 , 连续多年价格徘徊不扬，严重挫伤了养鸡户的积极性。因此，农 户迫切需要一种简便易行、低成本、行之有效的保鲜方法，既能使鸡蛋较长时间贮存，又可 长途运销外地。但是由于我国的鸡蛋生产分散，所以收集运输所用的周期较长，因此蛋品保鲜尤为重要 ；鸡蛋是 营养丰富季节性较强的鲜活商品，在流通环节中鸡蛋易失重、破碎以及时间长、气温高而变 质等矛盾。这就促进对鸡蛋保鲜技术不断更新，朝着效果好，投资少、简便易行的方向发展。 当前国内外除已采用蛋库冷藏、气调。辐射等传统方法外 ；近几十年已先后出现用植物油、 矿物油、淀粉以及泡花碱，石灰水等处理方法。前者投资大，而且使蛋白质变稀薄，降低了鸡 蛋的等级并影响了感官和加工质量，不能出口，后者是近十多年发展的趋。因各方面的因素 还有许多有待解决的问题。我们认为比较符合这些要求的方法是涂膜保鲜。涂膜保鲜具有操作简便，无需特别设备条件，不耗能，成本低，能有效减少蛋的失重率，在室温下可延长鸡蛋的保存期，并能增强蛋壳硬度，减少碰撞破损，应用前景十分广阔。

发明内容

本发明的目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种能延长鸡蛋保存期的低温气调涂膜保鲜方法，经过低温气调涂膜保鲜方法抑制了鸡蛋的酶活性，减缓生命衰减的进程，由此达到保持鸡蛋鲜度和品质的目的。

本发明为解决上述技术问题的不足，所采用的技术方案是 ：一种能延长鸡蛋保存期的低温气调涂膜保鲜方法，其包括以下步骤 ：

S10、清洗鸡蛋：挑选新鲜、无裂痕的鸡蛋，将鸡蛋外壳上的粪便和其他污染物清洗干净；

S11、浸泡鸡蛋：将清洗干净的鸡蛋放入容器中加入 30-40℃生理盐水中进行浸泡，浸泡 5min 后再向浸泡液中加入氯化钙，继续浸泡 2-4min，将鸡蛋捞出并晒干，备用 ；

S12、冷冻鸡蛋：将浸泡后的鸡蛋投入到急冷机械中进行真空冷冻保存，急冷至0～5℃并保持3～5min；

S13、真空放置：将冷冻后的鸡蛋放入真空箱同时充入氩气、二氧化碳、氮气混合气体，放置保持18-24小时；

S14、保鲜处理：将步骤S13中真空放置的鸡蛋转入纯氮气环境下将保鲜喷涂液涂膜在步骤S13处理过的鸡蛋外壳上，并置于常温下晾干 ；

S15、保存鸡蛋：将步骤S14保鲜涂膜处理晾干后的鸡蛋间隔放置，并置于室温进行保存。

进一步地，所述步骤S13真空放置中的真空箱同时充入的氩气、二氧化碳、氮气的最佳体积比为：1∶1∶3。

进一步地，所述步骤S14保鲜处理中的保鲜喷涂液是由植物提取物复合物、植物精油、甘草黄酮、乳化剂、余量蒸馏水制备而成。

进一步地，所述的保鲜喷涂液原料中的植物提取物复合物是由华南松松针提取物、藤婆茶提取物、杨梅提取物三种提取物组成。