[发明专利]一种白菜食品的制备方法

说明书

本发明公开了一种白菜食品的制备方法，在鸡汤中加入党参、当归、枸杞、甘草、桑寄生、黄精和食盐后，闷煮０．５～１小时后备用；将４０～６０重量份的虾仁和４０～６０重量份的猪里脊肉辅料混合后剁成肉泥，放入２～４重量份的食盐，搅拌均匀后用沸水汆过的大白菜叶包裹成至少１０个条状物，将其旺火蒸制５～７分钟后倒入上述汤料即可。本发明是在借鉴乾隆年间直隶官府年夜宴的重要菜品“上汤酿白菜”基础上研发出的一道美食，其色泽白润，鲜咸清香，回味无穷，具有显著的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥等食疗作用和养生滋补功能，尤对肾虚腰痛、失眠、体虚、疲劳、体能低下有显著的改善作用，受到众人的赞美和青睐，具有显著的社会经济效益和推广价值。

技术领域

本发明涉及深加工食品，具体涉及一种白菜食品的制备方法。

背景技术

大白菜在我国种植、食用有着悠久古老的历史，尤其是在北方，是老百姓 生活中不可或缺的重要蔬菜品种，尽管社会快速进步，生活水平逐渐提高，但 人们对其仍旧情有独钟，其做法、吃法繁多，根据所用辅料、调料种类及加工 方法的不同，形成了众多不同风味和特色的熟制品。

发明内容

本发明提供一种以大白菜为主料配以虾仁和猪里脊肉加工制作出的白菜食 品的制备方法。

本发明目是这样实现的：这种白菜食品的制备方法其特征是包括以下步骤：

a.汤料制备：在250～270重量份的鸡汤中加入15～20份党参、20～30份 当归、20～25份枸杞、10～20份甘草、15～20份桑寄生、15～20份黄精和2～ 4份食盐后，文火闷煮0.5～1小时后制成汤料备用；

b.以400～600重量份的新鲜白菜叶原料计，将40～60重量份的虾仁和 40～60重量份的猪里脊肉辅料混合后剁成肉泥，放入2～4份的食盐，搅拌均 匀后的馅料备用；

c.用沸水汆过的白菜叶将上述馅料包裹成至少10个条状物后，用旺火蒸制 5～7分钟后倒入上述闷煮的汤料即可。

所述鸡汤是以1∶5重量份数比的老母鸡和水熬煮5～6小时后的汤。

所述白菜最好采用大白菜。

本发明取得的技术进步：本发明是在挖掘整理并借鉴乾隆年间直隶官府年 夜宴的重要菜品“上汤酿白菜”的基础上研发出的一道美食，其色泽白润，鲜 成清香，回味无穷，并具有显著的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥等食疗作用 和养生滋补功能，尤对肾虚腰痛、失眠、体虚、疲劳、体能低下有显著的改善 作用，受到众人的赞美和青睐，具有显著的社会经济效益和推广价值。

具体实施方式

实施例1：在270克的鸡汤中加入15克党参、20克当归、20克枸杞、10 克甘草、20克桑寄生、20克黄精和3克食盐后，用文火闷煮0.5小时后制成汤 料备用；再将500克新鲜大白菜叶切成长5cm、宽1.5cm的长条后，入开水锅 汆1分钟取出，将50克虾仁和50克猪里脊肉混合后剁成肉泥，在肉泥中放入 3克食盐，搅拌均匀后取沸水汆过的大白菜叶两片将肉泥包裹成10个条状物， 然后将其用旺火蒸制6分钟后置汤盆中，然后倒入上述闷煮的汤料即可。

实施例2：本实施例与实施例1不同之处是：在260克的鸡汤中加入20克 党参、25克当归、25克枸杞、15克甘草、15克桑寄生、15克黄精和2克食盐 后，用文火闷煮0.6小时后备用；再将400克新鲜大白菜叶切成长5cm、宽1.5cm 的长条后，入开水锅汆1分钟取出，将60克虾仁和60克猪里脊肉混合后剁成 肉泥，在肉泥中放入4克食盐，搅拌均匀后取沸水汆过的大白菜叶两片将肉泥 包裹成12个条状物，然后将其用旺火蒸制7分钟后置汤盆中，然后倒入闷煮的 汤料即可。

实施例3：本实施例与实施例1不同之处是在250克的鸡汤中加入15克党 参、20克当归、20克枸杞、10克甘草、15克桑寄生、15克黄精和2克食盐后， 用文火闷煮0.7小时后备用；将600克新鲜大白菜叶切成长5cm、宽1.5cm的 长条后，入开水锅汆1分钟取出，将60克虾仁和40克猪里脊肉混合后剁成肉 泥，在肉泥中放入2克食盐，搅拌均匀后取沸水汆过的大白菜叶两片将肉泥包 裹成16个条状物，然后将其用旺火蒸制7分钟后置汤盆中，然后倒入闷煮的汤 料即可。