[发明专利]一种风味豆豉酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201710111806.1 | 申请日： | 2017-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN107048206A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 袁友还 | 申请（专利权）人： | 袁友还 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司11212 | 代理人： | 杨立,陈璐 |
| 地址： | 435100 湖北省黄*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风味 豆豉 及其 制备 方法 | ||
1.一种风味豆豉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：制备豆豉；
S2：将500-600重量份的食用油加热至80-100℃；
S3：向所述热的食用油中加入450-550重量份的豆豉、20-30重量份的水、20-30重量份的食盐、30-45重量份的蔗糖、80-100重量份的白酒、110-130重量份的食醋；
S4：加热至沸腾，维持沸腾5-10分钟；
S5：冷却后于10-25℃储存，即得到所述风味豆豉酱。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S1具体包括：
S11：选颗粒饱满、无虫蚀、无腐烂霉变的豆子，洗净，用水浸泡至充分吸胀；
S12：将吸胀的豆子沥干，于蒸笼上蒸3-5小时；
S13：将蒸过的豆子冷却至30-40℃，加入面粉拌匀，所加的面粉的重量是蒸过的豆子的重量的0.5-1％；
S14：将拌有面粉的豆子放入发酵房发酵，得到霉豆；
S15：洗去所述霉豆表面的霉菌，沥干水分，加食盐使霉豆脱水,晾干后即得到所述豆豉。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，S14中，所述豆子发酵成豆子表面的菌丝长度为30-40mm，即得到所述霉豆。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述发酵房的温度为20-25℃。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述豆子为黄豆或黑豆。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的制备方法，其特征在于，S2中，所述食用油中加有辣椒末。
7.一种风味豆豉酱，其特征在于，由权利要求1-6中任一项所述的制备方法制备得到。
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