[发明专利]一种新型环保的柿饼加工方法

权利要求书

1.一种新型工厂化加工柿饼的加工方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

（1）选果： 选择8 — 9 成熟的优质柿果作为制饼原料，备用；

（2）去皮 ：对步骤（1）中选好的柿果去皮，先折断萼片，剪除果柄，然后用水冲洗柿果，采用不锈钢刀具去皮；

（3）装盘：将步骤（2）中去好皮的柿果 按大小分别将柿果装入烤盘；

（4）第1次烘烤 ：将步骤（3）装入烤盘的柿果放入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤；

（5）第1次捏饼：将步骤（4）烘烤完成的柿果取出，堆捂8-12小时后回软，然后进行第一次捏饼；

（6）第2次烘烤 ：将第1次捏饼后的柿果，再次送入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤，在烘烤的同时，打开排气孔，加速湿气的排放；

（7）第2次捏饼： 将步骤（6）中，第2 次烘烤完成的柿果取出，经再次堆捂、回软后，进行第2 次捏饼，捏成所需的形状，此时柿饼基本成形；

（8）第3次烘烤 ：将第2次捏饼后的柿果，再次送入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤；

（9）停烤 ：取出第3 次烧烤后的柿饼，堆捂回软后整形，同时将后续批次的柿果，依照上述步骤分批倒换、轮流烘制；

（10）真空包装 ：采用阻气性好的尼龙 + 聚乙烯复合小袋，将烘烤成型的柿饼单个真空包装。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（2）中，去皮柿果不留顶皮、花皮，柿蒂周围留0.4-0.6cm宽的柿皮。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（3）中，装入烤盘中的柿果与柿果之间间隔1-2cm。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（4）中，烘烤温度为40-50℃，烘烤时间为7-10h，使柿果内乙醇脱氢酶活性处于最高状态，内呼吸也加强，借以快速完成软化、脱涩和脱水20%-25%。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的捏饼，用力适度，作到果肉捏散而皮不破，用两手握果纵横捏，随捏随转，直到内部变软、柿核歪斜为止。

6. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（6）中，烘烤温度为45 -50℃，烘烤时间为7-10h，使柿果再快速脱水30%-40 %。

7. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（8）中，烘烤温度为40 -45℃，烘烤时间为7-10h，使柿果再次脱水，最后柿饼含水量为33-37 %。

8. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（10）中，真空包装的真空度不小于0. 08 MPa。