[发明专利]一种椰奶清补凉及其制作方法

说明书

本发明公开了一种椰奶清补凉及其制作方法，所述椰奶清补凉包括以下质量百分比的原料：椰纤果6～8％、麦仁0.5～0.8％、玉米3～5％、西米0.5～0.8％、燕麦0.5～1％、红豆0.5～0.8％、蜂蜜5～10％、乳化稳定剂0.1～0.2％、余量为椰浆；所述乳化稳定剂包括酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠；所述椰浆由重量份比为1：(1～2)的椰肉和纯净水制成。本发明采用梯度匀质法使得椰奶混合液匀质效果更佳，匀质后乳液的稳定性更好，制得的椰奶清补凉显乳白色，椰香浓郁，口感滑润，保留新鲜销售椰奶清补凉的风味，不易感染细菌，无悬浮物、无杂质，营养成分被破坏少，保质期较长。

技术领域

本发明涉及清补凉技术领域，尤其涉及一种椰奶清补凉及其制作方法。

背景技术

椰奶含有大量植物蛋白以及17种人体所需的氨基酸和锌、钙、铁等微量元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。其所含的维生素E能保持女性青春活力，丰富的锌可促进少女发育，镁可改善老年人的循环系统，核黄卵素磷脂更是增强性功能的高级燃料。

椰奶清补凉是海南的特色小吃，具有下火解暑、润滑肠道等功效，深受大众喜爱。目前，清补凉主要以新鲜销售为主，可放置冰箱短暂保存几天，无法长途运输销售。另外，目前有一些企业尝试生产罐装清补凉，口感较差、失去新鲜销售的椰奶清补凉的风味、且保质期不长。故急需一种椰奶清补凉及其制作方法，解决上述技术问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种椰奶清补凉及其制作方法，解决上述口感差、失原风味、保质期短的问题。

本发明采用的技术手段如下：一种椰奶清补凉，包括以下质量百分比的原料：椰纤果6～8％、麦仁0.5～0.8％、玉米3～5％、西米0.5～0.8％、燕麦0.5～1％、红豆0.5～0.8％、蜂蜜5～10％、乳化稳定剂0.1～0.2％、余量为椰浆；所述乳化稳定剂包括酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠；所述椰浆由重量份比为1：(1～2)的椰肉和纯净水制成。

进一步的，所述原料的质量百分比为：椰纤果7％、麦仁0.7％、玉米4％、西米0.6％、燕麦0.8％、红豆0.7％、蜂蜜8％、乳化稳定剂0.15％。

进一步的，所述椰浆由重量份比为2：3的椰肉和纯净水制成。

本发明还提供一种的椰奶清补凉的制备方法，包括以下步骤：

S1、椰浆的制备：选用新鲜椰肉，使用椰肉刨丝机将其制成椰丝，根据权利要求1加入纯净水，进行低温冷榨，过900～1100目筛，过滤获得乳白色液体即椰浆；

S2、调配：将乳化稳定剂、蜂蜜依次加入步骤S1中的椰浆，以800～1000r/min搅拌，搅拌温度为25～35℃，调配获得椰奶液；

S3、一次进料：将麦仁、玉米、燕麦、红豆分别用水浸泡，后放入水蒸气锅内蒸煮1～2小时，投入步骤S2的椰奶液中，即得椰奶混合液；

S4、均质：将步骤S3的椰奶混合液放入匀质机中，按照以下程序进行匀质：