[发明专利]一种对丝苗米中的香气成分进行分离鉴定的方法

说明书

技术领域

本发明属于分析检测领域，涉及一种分析大米内香气成分的方法，具体来说是一种对丝苗米中的香气成分进行分离鉴定的方法。

背景技术

丝苗米素有“中国米中之王”之称，与增城挂绿荔枝齐名。以其米粒洁白晶莹，油质丰富，成饭香气浓郁、柔软、可口而驰名岭南，饮誉海内外。

丝苗米是具有明显的地方特色的籼稻优质稻米，外观品质美观靓丽，长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质；直链淀粉含量中等，质地软硬适中，煮饭爽滑可口，具有清新香味，口感佳，饭粒条状而不烂。素有“米中碧玉，饭中佳品”的美誉。

通过仪器分析检测到的大米挥发性物质已有200种，然而挥发性物质与风味对应关系上只有很少一部分为人所了解。大米中的己醛(具有葡萄酒味)、壬醛(具有果香味)等香气成分主要由不饱和脂肪酸(亚麻酸和亚油酸等)氧化产生，因而含量较多，可以用来表征大米新鲜度。传统检测大米风味物质的方法主要为采集、浓缩、分离、定量，操作步骤繁琐、且分离和定量分析存在一定的困难。

发明内容

针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种对丝苗米中的香气成分进行分离鉴定的方法，所述的这种对丝苗米中的香气成分进行分离鉴定的方法要解决现有技术中测定丝苗米中的香气成分步骤繁琐、且定量不准确等技术问题。

本发明提供了一种对丝苗米中的香气成分进行分离鉴定的方法，包括以下步骤：

1)一个利用顶空固相微萃取技术分离和富集丝苗米中风味物质的步骤，将丝苗米用粉粹机粉粹，过80目筛，准确称取丝苗米样品5g于20mL的顶空瓶中，加入10μL 10μg/mL的2,4,6-三甲基吡啶内标物后立即用硅胶垫片密封，并在恒温水浴温度80℃下平衡10min，用于顶空固相微萃取，顶空固相微萃取条件为：将萃取头插入到顶空瓶中，并使萃取头处于样品之上2cm，恒温水浴温度80℃下萃取30～40min，随后迅速将萃取头插入气相色谱-质谱联用仪进样口，于250℃下解吸5～6min；

2)一个利用气相色谱-质谱联用技术检测分析上述所得到的丝苗米风味物质，并对其中香气成分进行定性定量分析的步骤；

a)气相色谱条件为：采用Rtx-Wax石英毛细柱，所述的Rtx-Wax石英毛细柱的参数为30m×0.25mm×0.25μm，载气为氦气，流量为1.5mL/min，分流进样，分流比设为15:1，进样口温度为250℃，升温程序：初始温度为40℃，保持2min，以5℃/min升至240℃，保持3min；

b)质谱条件为：电子轰击离子源，电子能量70eV，离子源温度为250℃，采用全扫描模式，扫描范围m/z：30–300，接口温度260℃；四级杆温度180℃；

3)在对检出的香气成分进行定性分析的过程中，未知化合物经计算机检索同时与NIST 14和NIST 14s谱库相匹配，匹配度大于80％的成分作为定性；

4)在定量的过程中，化合物含量按内标法进行计算，即以各种化合物的峰面积除以TMP的峰面积的比值乘以TMP的浓度作为样品中化合物的浓度。

进一步的，所述的分析检测仪器为气相色谱-质谱联用仪。

进一步的，所述的定量方法为内标法定量。

本发明包括一个利用顶空固相微萃取技术分离和富集丝苗米中香气成分(醛类、酮类和醇类)的步骤；一个利用气相色谱-质谱联用技术检测分析上述所得到的丝苗米香气成分(醛类、酮类和醇类)，并对其中香气成分进行定性定量分析的步骤。

本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。本发明采用了顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，对丝苗米中的香气成分进行分析研究，建立一种适用于丝苗米中的香气成分的有效定性定量分析方法。本发明的鉴定方法具有操作简便、快速、准确、适用性广泛等优点。

附图说明

图1是实施例1采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对丝苗米中的香气成分进行分析的色谱图。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进行阐述，但并不限制本发明。

为进一步阐释采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术快速检测并定性定量丝苗米中的香气成分的方法，下面结合实例作更详尽的说明。

实施例1

本方法主要采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对丝苗米中的香气成分进行定性定量，具体步骤如下：

1)提取丝苗米中的香气成分：