[发明专利]鱼肉羊肉包

权利要求书

1.一种鱼肉羊肉包，包括包子皮和包子馅；其特征在于：所述包子皮的原料重量份为：玉米淀粉1~2份，干酵母0.3~0.5份，中筋饺子粉80~100份；

所述包子馅的原料重量份为：鱼肉50~80份，羊肉40~60份，鱼骨羊骨汤20~40份，鲜紫罗勒5~8份，鲜柠檬0.5~1份，葡萄酒0.2~0.5份，以及花椒粉0.3~0.5份，胡椒粉0.2~0.4份，肉桂粉0.3~0.5份，八角粉0.5~0.8份，生姜0.5~0.8份，白糖0.5~1份，调味油0.5~1份，食盐0.3~0.5份。

2.根据权利要求1所述的鱼肉羊肉包，其特征在于：

所述包子皮的原料重量份为：玉米淀粉1.5份，干酵母0.4份，中筋饺子粉100份；

所述包子馅的原料重量份为：鱼肉60份，羊肉40份，鱼骨羊骨汤20份，鲜紫罗勒7份，鲜柠檬0.5份，葡萄酒0.3份，以及花椒粉0.5份，胡椒粉0.3份，肉桂粉0.5份，八角粉0.5份，生姜0.6份，白糖1份，调味油0.5份，食盐0.4份。

3.一种权利要求1或2所述鱼肉羊肉包的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）、将清洗干净的鱼肉和羊肉切条后绞成肉馅备用；紫罗勒菜切丝备用；

（2）、调味油的制备：精选花生油和芝麻油，加入香菜根、生姜、洋葱、大葱、肉桂、香叶、豆蔻、砂仁，加热油温至200~250℃，炸至原料发焦，过滤去渣备用；

（3）、鱼骨羊骨汤的制备：将鱼骨和羊骨清洗后放入大锅加清水旺火煮沸后，改小火慢炖3~4h，过滤备用；

（4）、鲜柠檬榨汁备用；取鲜紫罗勒菜2~5份榨汁备用；

葡萄酒倒入玻璃器皿醒发，在醒发好葡萄酒的器皿中，加入柠檬汁，搅拌均匀，醒发，再加入鲜紫罗勒菜汁，搅拌均匀备用；

（5）、在肉馅中加入紫罗勒菜丝3份，再加入花椒粉、胡椒粉、肉桂粉、八角粉、生姜、白糖、食盐进行调制；

（6）、将调制好的肉馅在容器中顺时针搅拌，倒入鱼骨羊骨汤，搅拌至肉馅起劲，再倒入调味油拌匀备用；

（7）、调制好的肉馅中加入步骤（4）的汁液，搅拌均匀即为肉馅成品备用；

（8）、中筋饺子粉加入干酵母、玉米淀粉搅拌均匀加入温水拌成面团，后制成光滑柔润的面团并醒发；

（9）、醒发好的面团经搓条、揪剂儿、擀皮、喂馅、包制为鱼肉羊肉成品包子。

4.根据权利要求3所述鱼肉羊肉包的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，调味油的原料配比为，生榨花生油80份和芝麻油20份，加入香菜根0.5份、生姜0.5份、洋葱0.5份、大葱0.5份、肉桂0.2份、香叶0.2份、豆蔻0.1份、砂仁0.1份。

5.根据权利要求4所述鱼肉羊肉包的制备方法，其特征在于：步骤（8）中，面团春夏季醒发30~40min，秋冬季醒发2~2.5h。