[发明专利]一种用猪油渣制做的干吃面及其制作方法

权利要求书

1.一种用猪油渣制做的干吃面，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

面饼100份，调味汁10-20份；

所述面饼的组成成分及重量份数为：小麦粉100份、玉米淀粉10-30份、棕榈油10-30份、食盐1-5份、猪油渣5-10份、水20-40份；

所述调味汁的组成成分及重量份数为：调味粉100份，水100份；

其中，所述调味粉的组成成分及重量份数为：食盐30-50份、虾粉5-10份、味精5-15份、白砂糖10-20份、酱油粉5-10份、I+G 0.5-2份、食用香精5-20份、香辛料5-10份。

2.根据权利要求1或2所述的用猪油渣制做的干吃面，其特征在于：所述猪油渣的制作步骤如下：

取猪板油，切成(1-1.5)cm*(1-1.5)cm的块状，用小火熬1-3h，此时肉丁缩成(0.4-0.6)cm*(0.4-0.6)cm的小块，微黄，全程使用小火，整个过程不用盖盖，只在开始油少时搅拌即可，避免受热不均匀；捞出猪油渣，用粉碎机打成1mm*1mm颗粒待用，即得猪油渣。

3.一种如权利要求1或2所述的用猪油渣制做的干吃面的制作方法，其特征在于：步骤如下：

⑴面饼制做：将小麦粉和玉米淀粉拌粉5-20min分钟后，将食盐和水配成汁，加入小麦粉中和面10-30min后，经过二次压延，然后再撒入猪油渣，再经过第三次复延、最终压延、出丝刀出丝、蒸箱蒸煮后，按规定重量切割，然后油炸炉中加入棕榈油后对其进行油炸，油炸条件为油炸前温为110-130℃，后温为150-170℃，即得空白面饼；

⑵调味粉配制：将所有调味料的原料按规定重量称量后，投入搅拌机，搅拌30分钟至45分钟，分装待用；

⑶调味计配制：按规定重量称量水，将水加入至配料罐，加热至40-60℃，按规定重量加入混好的调味粉，搅拌30分钟至全部溶解，即得调味汁；

⑷着味：将调味汁均匀地喷在空白面饼上，烘干、冷却、包装后即得用猪油渣制做的干吃面。

4.根据权利要求3所述的用猪油渣制做的干吃面的制作方法，其特征在于：所述步骤⑴中使用滚轴式撒料机撒入猪油渣。