[发明专利]一种糖姜菠萝罐头加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种糖姜菠萝罐头加工工艺。

背景技术

姜既是药材也是食材，而糖姜片作为生姜的一种开发产品，克服了一般生姜不易携带、口味过重、食用繁琐等缺点，一方面保证了原有的保健功能，不破坏其原有的营养成分，另一方面口感更加细腻，携带更加方便。同时我国生姜产量巨大，价格便宜，其衍生产品糖姜片也具有相同的优点，因此选择糖姜片作为原材料之一十分合适。而菠萝更是一种很普遍的水果，其味道酸甜可口，老少皆宜，而且价格适中，受到大众的喜爱。由于菠萝中含有菠萝蛋白酶和多种生物甙类，单独食用菠萝每次食用量不可过多，过量食用会导致肠胃不适，而糖姜片具有保护肠胃之功效，二者结合，不仅可以达到营养互补的功效，同时可以有效缓解菠萝食用过多导致的肠胃不适，糖姜片、菠萝在色泽上又比较接近，是做罐头的上好原料，因此我认为糖姜菠萝罐头具有远大的市场前景，而且根据《2013年中国主要水果加工品进出口统计分析》所统计的数据表明，我国的菠萝罐头需求很大，市场尚未饱和，仍然具有开发的潜力[7]。综上所述，本文将糖姜与菠萝有机的结合在一起，对糖姜菠萝罐头的制作工艺进行研究，通过单因素和正交试验，测定出糖姜菠萝罐头的最佳配比，做出口感合适，营养丰富，价格适中的糖姜菠萝罐头。

通过专利检索，未见关于一种糖姜菠萝罐头加工工艺研究的专利。通过查阅文献也未见有一种糖姜菠萝罐头加工工艺研究论文报道。

本发明选择菠萝、糖姜为主要原料，菠萝切块护色，护色剂的最佳配方是0.4％亚硫酸氢钠、2.0％氯化钠、0.3％柠檬酸。菠萝与糖姜的比例100∶3，加入糖水，糖水的最佳配方是18％白砂糖、0.2％柠檬酸、0.1％氯化钠。按照此配方做出来的糖姜菠萝罐头口感最佳，既有菠萝的脆甜风味，又有糖姜甜中带辣的口感。

发明内容

(1)菠萝：选果--去皮去眼--切片漂洗--护色

护色剂配方为0.3％-0.5％亚硫酸氢钠，0.15％-0.25氯化钠，0.25％-0.35％柠檬酸。

(2)糖姜：选材--清洗--整理

(3)糖液：蔗糖计算--蔗糖称量--蔗糖溶解

糖水配方为16％-20％糖，0.15％-0.25％柠檬酸，0.08-0.15％氯化钠。

(4)生产：空罐杀菌--装罐--排气封罐--杀菌--冷却--成品--检验以下给出实施例，对本发明做进一步说明。

实施例1：

(1)菠萝：选果--去皮去眼--切片漂洗--护色

护色剂配方为0.3％亚硫酸氢钠，0.15％氯化钠，0.25％柠檬酸。

(2)糖姜：选材--清洗--整理

(3)糖液：蔗糖计算--蔗糖称量--蔗糖溶解

糖水配方为16％糖，0.15％柠檬酸，0.08％氯化钠。

(4)生产：空罐杀菌--装罐--排气封罐--杀菌--冷却--成品--检验

实施例2：

(1)菠萝：选果--去皮去眼--切片漂洗--护色

护色剂配方为0.3％亚硫酸氢钠，0.2％氯化钠，0.3％柠檬酸。

(2)糖姜：选材--清洗--整理

(3)糖液：蔗糖计算--蔗糖称量--蔗糖溶解

糖水配方为18％糖，0.2％柠檬酸，0.10％氯化钠。

(4)生产：空罐杀菌--装罐--排气封罐--杀菌--冷却--成品--检验。