[发明专利]一种红枣茉莉花茶复合饮料

说明书

研究技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种红枣茉莉花茶复合饮料的加工工艺研究。

背景技术

目前，我国的饮料市场中单一茶类品种比较多，而复合型的茶饮料产品则较少，缺乏创新买点。考虑到我国广大的茶叶和大枣种植面积，充分利用这种产业优势积极开发创新型口感，结合广大的市场背景，一定可以创造再一轮的风潮。除此之外，红枣营养价值极高，可食部分糖、蛋白质等的含量很高，同时又有补中益气、养血生津等多种功效，所以本试验选择了美味可口又营养的大红枣。考虑到茶叶类型对成品的影响，所以选择了“在中国的花茶里，可闻春天气味”的茉莉花茶。本文就枣和茉莉花茶的饮料制作、工艺配方、质量标准等问题进行研究探讨，目的在于充分利用原材料，加工成色泽艳丽，风味独特的理想保健饮品。通过专利检索，未见关于红枣茉莉花茶复合饮料的专利。通过查阅文献也未见有红枣茉莉花茶复合饮料论文报道。

本发明选择红枣、茉莉花茶为主要原料，制备出红枣汁和茉莉花茶汁，并按照一定得比例即：红枣汁、茉莉花茶汁体积比为(4-6)∶(6-4)，柠檬酸用量确定为0.05％-0.15％质量百分比、蔗糖用量确定为5％-9％质量百分比，混匀后加入CMC用量为0.07％-0.09％质量百分比、黄原胶为0.08％-0.12％质量百分比、海藻酸钠为0.10％-0.14％质量百分比，，制成红枣茉莉花茶复合饮料。已报道的有关红枣饮料的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型配方的制作。

发明内容

(1)红枣汁的制备流程：选料、清洗→去核→打碎→浸泡→浸提→过滤、澄清

红枣汁的最佳提取条件为：加水量为枣质量的10-14倍比例浸泡30min，然后在70-90℃的电热恒温水浴锅中浸提50-70min，使红枣中的成分充分析出，然后用4层纱布过滤澄清，制得红枣汁

(2)茉莉花茶汁的制备流程：称取定量茉莉花茶进行浸提，弃去第一道茶水以便减轻茶的苦涩味，同时可起到洗茶的作用，再一次加入茶叶质量60-80倍的水，用四层纱布过滤得第二道茶水备用，同时加维生素C进行护色。

(3)红枣茉莉花茶复合饮料的配比：

红枣汁添加量确定为40-60％体积百分比、茉莉花茶汤用量确定为60-40％体积百分比、柠檬酸用量确定为0.05％-0.15％质量百分比、蔗糖用量确定为5％-9％质量百分比，混匀后加入CMC用量为0.07％-0.09％质量百分比、黄原胶为0.08％-0.12％质量百分比、海藻酸钠为0.10％-0.14％质量百分比，制作出的饮料做出的红枣-茉莉花茶复合饮料。

以下给出实施例，对本发明做进一步说明。

实施例1：

(1)红枣汁的制备流程：选料、清洗→去核→打碎→浸泡→浸提→过滤、澄清

红枣汁的最佳提取条件为：加水量为枣质量的10倍比例浸泡30min，然后在70℃的电热恒温水浴锅中浸提50min，使红枣中的成分充分析出，然后用4层纱布过滤澄清，制得红枣汁。

(2)茉莉花茶汁的制备流程：称取定量茉莉花茶进行浸提，弃去第一道茶水以便减轻茶的苦涩味，同时可起到洗茶的作用，再一次加入茶叶质量60倍的水，用四层纱布过滤得第二道茶水备用，同时加维生素C进行护色。

(3)红枣茉莉花茶复合饮料的配比：

红枣汁添加量确定为40％体积百分比、茉莉花茶汤用量确定为60％体积百分比、柠檬酸用量确定为0.05％％质量百分比、蔗糖用量确定为5％质量百分比，混匀后加入CMC用量为0.07％质量百分比、黄原胶为0.08％质量百分比、海藻酸钠为0.10％质量百分比，制作出的饮料做出的红枣-茉莉花茶复合饮料。

实施例1：

(1)红枣汁的制备流程：选料、清洗→去核→打碎→浸泡→浸提→过滤、澄清

红枣汁的最佳提取条件为：加水量为枣质量的12倍比例浸泡30min，然后在80℃的电热恒温水浴锅中浸提60min，使红枣中的成分充分析出，然后用4层纱布过滤澄清，制得红枣汁。

(2)茉莉花茶汁的制备流程：称取定量茉莉花茶进行浸提，弃去第一道茶水以便减轻茶的苦涩味，同时可起到洗茶的作用，再一次加入茶叶质量60倍的水，用四层纱布过滤得第二道茶水备用，同时加维生素C进行护色。

(3)红枣茉莉花茶复合饮料的配比：

红枣汁添加量确定为50％体积百分比、茉莉花茶汤用量确定为50％体积百分比、柠檬酸用量确定为0.10％％质量百分比、蔗糖用量确定为8％质量百分比，混匀后加入CMC用量为0.09％质量百分比、黄原胶为0.10％质量百分比、海藻酸钠为0.12％质量百分比，制作出的饮料做出的红枣-茉莉花茶复合饮料。