[发明专利]一种提高冻藏期间冰全蛋凝胶性的方法

权利要求书

1.一种提高冻藏期间冰全蛋凝胶性的方法，其特征在于冰全蛋是按照以下步骤进行制备：

(1)选取新鲜鸡蛋，洗净干燥后，去壳，使用电动搅拌器以800r/min的速度搅打2h，过滤后得均一全蛋液，备用；

(2)将海藻糖、壳聚糖、麦芽糖和还原型谷胱甘肽以一定比例混合后，边搅拌边加入到全蛋液中，以800r/min的速率继续搅打，使以上四种物质均一溶于全蛋液中，得到样品溶液；

(3)将得到的样品溶液进行动态超高压微射流均质处理，均质条件为：均质压力60～100Mpa，均质时间2～4min；

(4)将上所述样品溶液于63.5℃条件下杀菌3min；

(5)将杀菌后的全蛋液样品冷却到4℃后装听，于-35℃条件下急冻48h后，外面套一个瓦楞箱包装，将包装好的蛋液放入﹣18℃冰箱中冻藏，得到冰全蛋样品。

2.根据权利要求1所述的一种提高冻藏期间冰全蛋凝胶性的方法，其特征在于将海藻糖、壳聚糖、麦芽糖和还原型谷胱甘肽作为抗冻剂以一定的比例添加到冰全蛋中。

3.根据权利要求1或2所述的一种提高冻藏期间冰全蛋凝胶性的方法，其特征在于，所述冰全蛋用复配抗冻剂包括以下质量浓度的组分：

海藻糖：0.5～2.0％

壳聚糖：0.5～1.5％

麦芽糖：1.0～2.5％

还原型谷胱甘肽：0.05～0.15％。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种提高冻藏期间冰全蛋凝胶性的方法，其特征在于，所述冰全蛋用复配抗冻剂组分的质量浓度优选为：

海藻糖：1.0～2.0％

壳聚糖：0.5～1.0％

麦芽糖：1.5～2.0％

还原型谷胱甘肽：0.08～0.12％。

5.根据权利要求1或2或3所述的一种提高冻藏期间冰全蛋凝胶性的方法，其特征在于，在样品溶液杀菌冻藏之前，对样品进行了动态超高压微射流均质处理，均质条件为：均质压力60～100Mpa，均质时间2～4min。