[发明专利]一种含桑葚多糖和枸杞的凝胶软糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明具体涉及一种含桑葚多糖和枸杞的凝胶软糖及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

随着人们健康意识的不断提高以及现代休闲食品对现代生活节奏要求的满足，高纤维、低脂肪的食品越来越受到大众的青睐，多糖的应用也越来越广泛。凝胶软糖是一类热量低、水分高的糖果，具有咀嚼性好、不黏牙、不易啮齿等优点。目前，国内对软糖的制作进行了广泛而深入的研究。近年来，随着人们健康理念的变迁，营养健康的食品越来越受到消费者青睐，但一般的凝胶软糖主要是含有各类型的多糖，其中添加具有保健作用的果蔬成分的报道还比较少见，所以软糖还存在着品种和口味单一的问题；

其中枸杞味甘，平，具有养肝，滋肾，润肺的作用；

桑葚系桑科，其味甘甜可口，桑葚具有增强免疫力，防癌抗突变，延缓衰老的作用，桑葚多糖将是一类具有高活性的生命大分子物质，在抗肿瘤，抗凝血，抗炎症都有一定的作用。

本发明提供一种极具营养价值的凝胶糖果，添加有天然的枸杞和桑葚，是一种集保健、口感、风味于一体的新型保健软糖。

发明内容

本发明要解决的第一个技术问题是提供一种含桑葚多糖和枸杞的凝胶软糖，是一种集保健、口感、风味于一体的新型保健软糖，既增加了目前市面上软糖口味和品种，且更具有健康和营养价值，保健的价值更为突出。

本发明还解决了一种含桑葚多糖和枸杞的凝胶软糖的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明的一种含桑葚多糖和枸杞的凝胶软糖，所述凝胶软糖主要由按重量份计的以下物质组成：枸杞汁8-14份，桑葚多糖3-6份、白砂糖28-35份、淀粉糖浆35-41份、凝胶剂1.4-2.4份、柠檬酸0.5-0.9份、柠檬酸钠0.3-1.1份；

其中枸杞汁的制备方法，步骤如下：按重量份计，取枸杞干果8-14份，洗净，然后加入32-64份水煮沸，保持25-40分钟，过滤，收集滤液，然后重复煮沸和过滤的操作三次，合并三次滤液；然后往滤液中加入果胶酶0.1-0.2份，果胶絮凝后取清液，然后将酶灭活，过滤的滤液即为枸杞汁；

桑葚多糖的制备方法，步骤如下：

（1.1）新鲜桑葚的采摘：采摘8成熟以上的个大、肉厚、肉紫红色的桑葚，洗净；

（1.2）将步骤（1.1）中的桑葚烘干，得到干桑葚；

（1.3）将干桑葚磨粉，过80目筛，得桑葚干粉；

（1.4）粗多糖提取液的制取：按重量份计，称量桑葚干粉20-35份，并置于索式提取器中，在42-54℃的石油醚回流4.5-5.5h；接着挥发掉残渣中的石油醚；然后加入乙醚回流4.5-5.5h，接着挥发掉残渣中的乙醚，再用80%的乙醇回流4.5-5.5h，接着挥发掉残渣中的乙醇，最后用水回流4.5-5.5h，即得粗多糖提取液；

（1.5）桑葚多糖的制取：依次经过除去粗多糖提取液中的蛋白质，浓缩冷冻，干燥，即得桑葚多糖。

进一步的，步骤（1.2）中烘干时的温度为25℃-27℃，湿度保持在30%-37%，风速保持在0.6～1.3米/秒，风干时间为35-40天。

进一步的，步骤（1.5）中除去蛋白质为Sevage法；所述胶凝胶为琼脂、卡拉胶、明胶、果胶其中的一种或两种以上。

进一步的，所述凝胶软糖中还包括凝结芽孢杆菌。

制备含桑葚多糖和枸杞的凝胶软糖的方法，包括以下步骤：

（5.1）按重量份计，称取桑葚多糖3-6份，溶于5-8份水中，得到桑葚多糖液；

其中，桑葚多糖的制备方法，步骤如下：

（5.1.1）新鲜桑葚的采摘：采摘8成熟以上的个大、肉厚、肉紫红色的桑葚，洗净；

（5.1.2）将步骤（5.1.1）中的桑葚烘干，得到干桑葚；

（5.1.3）将干桑葚磨粉，过80目筛，得桑葚干粉；

（5.1.4）粗多糖提取液的制取：按重量份计，称量桑葚干粉20-35份，并置于索式提取器中，在42-54℃的石油醚回流4.5-5.5h；接着挥发掉残渣中的石油醚；然后加入乙醚回流4.5-5.5h，接着挥发掉残渣中的乙醚，再用80%的乙醇回流4.5-5.5h，接着挥发掉残渣中的乙醇，最后用水回流4.5-5.5h，即得粗多糖提取液；

（5.1.5）桑葚多糖的制取：依次经过除去粗多糖提取液中的蛋白质，浓缩冷冻，干燥，即得桑葚多糖；

（5.2）按重量份计，称取胶凝剂1.4-2.4份，加入30-50份水，加热至85℃-92℃溶解，然后加入白砂糖28-35份和柠檬酸0.5-0.9份混合，得到混合液A；