[发明专利]一种含玫瑰花挥发油的硬糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含玫瑰花挥发油的硬糖及其制备方法，属于天然产物提取及食品加工技术领域。

背景技术

糖果是生活中常见的零食，花样繁多，不断推陈出新，除了比较传统的奶味和水果味糖果，还出现了不少加入药材的糖果，如人参糖、润喉糖等，以满足不同人群的喜好，玫瑰花在我国主要产地为甘肃永登、山东平阴、北京妙峰山和新疆，具有理气、解毒，缓解胀痛、肝胃气痛等功能，同时富含维生素C、枸橼酸、苹果酸和胡萝卜素等，用玫瑰挥发油用于美容、医药等比较常见，但开发为的糖果至今还未报道。 消炎杀菌、防传染病、防发炎、防痉挛、促进细胞新陈代谢及细胞再生功能；具有促进血液循环、滋养皮肤、延缓衰老、促进荷尔蒙分泌等作用，目前提取玫瑰精油的方法主要有水蒸汽蒸馏法、有机溶剂萃取法等。传统的水蒸汽蒸馏法的精油提取率较低( 传统的水蒸汽蒸馏法得油率一般仅为0.15‰～ 0.3‰ )、品质较差，蒸馏时间较长；有机溶剂萃取法需用大量( 原料重量的两倍) 易挥发、易燃烧的溶剂，很不安全，而且产品的纯制也较困难。

发明内容

本发明其中一个目的是提供一种含玫瑰花挥发油的硬糖，其具备保健功气味芳香，口感好，且有一定的保健功能，扩大了玫瑰资源利用程度。

本发明其中另一个目的是提供以一种含玫瑰花挥发油的硬糖的制备方法，其中玫瑰花挥发油的制取工艺收率高，不使用有机溶剂，对环境污染小，对食品安全的提取玫瑰挥发油的方法，同时将提取到的挥发油用于硬糖的制备，扩大了玫瑰资源利用程度。

为解决上述技术问题，本发明通过以下措施来实现：

一种含玫瑰花挥发油的硬糖，按重量份计，该硬糖成分包括：蔗糖30-35份，玫瑰花粉5-10份，柠檬酸0.1-0.25份，食用香精0.3-0.5份，玫瑰挥发油0.1-0.6份，水10-25份；

其中，玫瑰花挥发油的提取方法为：将新鲜的玫瑰花和水按照重量比1:3.5的比例混合，混合后进行超声破壁处理1-3h，然后进行超临界CO2萃取，萃取压力20-25MPa，萃取温度45-55℃，分离压力7-10MPa，分离温度35-45℃，得到玫瑰花挥发油和玫瑰花残渣；

玫瑰花粉的制备方法为：首先将玫瑰花残渣在-10℃—-5℃下预冻15min，然后在-30℃下冷冻1-3h，然后进行真空冷冻干燥，保持真空度为5-15帕，温度控制在50-60℃的条件下升华干燥5-8h，然后将温度保持在30-40℃，干燥3-5h，最后将玫瑰花残渣进行粉碎，细度为100-120μm，得到玫瑰花粉。

为了更好的实现本发明，进一步的，按重量份计，该硬糖还包括大豆低聚糖10-15份。

为了更好的实现本发明，进一步的，按重量份计，该硬糖还包括糖浆10-15份。

为了更好的实现本发明，进一步的，按重量份计，该硬糖还包括马铃薯淀粉3-5份。

为了更好的实现本发明，进一步的，按重量份计，所述食用香精为香兰素。

一种含玫瑰花挥发油的硬糖的制备方法，包括以下步骤：

（1）玫瑰花挥发油的提取，包括以下步骤：将新鲜的玫瑰花和水按照重量比1:3.5的比例混合，混合后进行超声破壁处理1-3h，然后进行超临界CO2萃取，萃取压力20-25MPa，萃取温度45-55℃，分离压力7-10MPa，分离温度35-45℃，得到玫瑰花挥发油和玫瑰花残渣；

（2）玫瑰花残渣的低温真空冷冻干燥和粉碎：首先将玫瑰花残渣在-10℃—-5℃下预冻15min，然后在-30℃下冷冻1-3h，然后进行真空冷冻干燥，保持真空度为5-15帕，温度控制在50-60℃的条件下升华干燥5-8h，然后将温度保持在30-40℃，干燥3-5h，最后将玫瑰花残渣进行粉碎，细度为100-120μm，得到玫瑰花粉；

（3）硬糖的制作：

(3.1) 化糖：按重量份计，取蔗糖30-35份，水10-25份混合，在110-118℃下进行化糖；

(3.2) 过滤：将化开的糖用120μm的过滤网进行过滤，得到糖的过滤液；

(3.3) 熬制：将步骤（2）得到的玫瑰花粉5-10份加入到过滤液中，并在135-145℃下搅拌均匀，同时加入柠檬酸0.1-0.25份调整PH值在5.5-6.5，浓缩到含水量在13％以下得糖膏；

(3.4) 加辅料、调和：将糖膏冷却到110-118℃下加入食用香精0.3-0.5份和玫瑰挥发油0.1-0.6份，反复翻转折叠均匀，冷却到70℃ -80℃ ；