[发明专利]一种酱渣再利用发酵酱油的方法

权利要求书

1.一种酱渣再利用发酵酱油的方法，其特征在于：包括如下步骤：

准备阶段

1)将培养皿、摇床、发酵罐准备好并消毒备用；

2)将米曲霉菌、平菇、灵芝菌按接种量10％分别接种到含有30％酱油渣的PDA培养基上30℃培养3天，培养好后放冰箱备用；

3)将蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶提前准备好，放冰箱备用；

4)分别取培养好的米曲霉菌、平菇、灵芝菌菌种接种到100ml液体培养基中30℃200rpm进行摇床培养2天，培养好后放冰箱备用；

其中液体培养基成分为：牛肉膏3g，蛋白胨10g，玉米粉10g，酱油渣20g，酒糟10g，氯化钠5g，pH7.0-7.2，加水定容至1000ml，121度高压灭菌20min；

发酵阶段

1)将发酵罐容积1/3的含水量78％的酱油渣加入事先准备好的发酵罐中；

2)向发酵罐中加入事先准备好的经过摇床培养的米曲霉菌、平菇、灵芝菌，且温度控制在30℃，PH控制在7.5-8.5；发酵2天；

3)向发酵罐中加入酶，即事先准备好的蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶，且温度控制在25℃-35℃,PH控制在7.0-7.5，继续发酵2天；

4)向发酵罐中加入溶菌酶，将菌体溶解；

发酵工艺参数：接种量15％；定期取样检测氨基酸态氮的含量，含量在0.5％-0.7％，就可以停止发酵；

产品分离包装

将产品从发酵罐出液口放出进行无菌包装即可。