[发明专利]一种方便即食白煮蛋及其制备方法

权利要求书

1.一种方便即食白煮蛋及其制备方法，其特征在于按照以下步骤制备：

(1)将新鲜鸡蛋进行清洗、分选，在95-100℃水中煮制8-10min；

(2)将步骤(1)中煮熟的鸡蛋迅速在无菌冷水中冷却5min；

(3)将步骤(2)中冷却后的鸡蛋用自动剥壳机剥去外壳；

(4)将步骤(3)中去壳后的鸡蛋放入装有复配保鲜剂溶液的超声波振荡器中处理；

(5)将步骤(4)中处理后的鸡蛋用真空包装机封口，采用食品级PE/PA真空袋进行真空封口，真空度为0.1MPa；

(6)将步骤(5)中真空包装白煮蛋121℃高温灭菌5min，冷却至室温，成品。

2.按照权利要求1所述，一种方便即食、保质期长去壳白煮蛋的制备方法，其特征在于，在所述步骤(3)中结合复配保鲜剂及超声波处理，以水体积为基准，乳酸钠1.50-3.00g/L，双乙酸钠1.00-2.00g/L，柠檬酸0.10-0.30g/L。保鲜溶液与白煮蛋比例为2:1(L/kg)；复配保鲜剂溶液可循环使用，从第二批次处理白煮蛋开始，每次补加三种保鲜剂添加量的四分之一质量。超声处理具体条件为：频率40kHz，输出功率150W，温度为22±1℃，时间为5-10min。

3.按照权利要求1或2所述，一种方便即食，保质期长去壳白煮蛋的制备方法，其特征在于，采用步骤(5)真空包装技术，开发一种保持新鲜白煮蛋原有的营养、风味、色泽，且便于携带，食用方便，保质期长，适于工业化生产的蛋制品。