[发明专利]一种绿色的桔梗人参发酵酸奶及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于营养食品加工技术领域，尤其是指一种绿色的桔梗人参发酵酸奶及其生产方法。

背景技术

酸奶(酸乳，yoghurt)，是一种以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益乳酸菌，经发酵冷却灌装的牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的优点，而且口味酸甜细滑，含有活性乳酸菌，在某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健食品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶中含有的乳酸菌是一种益生菌，经乳酸菌发酵后的酸奶有益人体健康，能够使牛奶中的糖、蛋白质等大分子物质被水解成乳糖、乳酸、小的肽链和氨基酸等，更容易被机体吸收；能够促进肠道蠕动，促进菌体大量生长改变渗透压，从而促进消化防止便秘；能够维持肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，抑制腐生菌在肠道的生长，抑制腐败所产生的毒素，减少其代谢物中的氨、硫化氢及粪臭素等有害物质的生成，因此有抗衰老、防止色素沉积的作用，使肝脏和大脑免受危害；可以产生增强免疫功能的物质，提高人体免疫力；在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等；发酵后产生的乳酸能够有效提高钙、磷等矿物质在人体的利用率，因此酸奶中的钙磷更容易被人体吸收；而且对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。随着人民生活水平的不断提高，保健意识的增强，人们更注重饮食的保健功能以及营养性，向酸奶中添加一些营养类或功能性的原料生产新型酸奶已成为一种发展趋势。

桔梗(Platycodon grandiflorus)为桔梗科(Campanulaceae)桔梗属(Platycodon)多年生草本植物，性味苦、辛、平，归肺经，具有宣肺利咽，祛痰排脓之功效。用于咳嗽痰多，胸闷不畅，咽痛，肺痈吐脓等症。桔梗是中国及其他亚洲国家重要的药食两用资源，不仅是一种传统中药，在中药复方中的应用较广，而且还是一种食品。桔梗营养丰富，迄今为止，从桔梗中分离得到的营养成分及功能因子主要以三萜皂苷类、黄酮类为主，还含有多糖、挥发油、甾体、多种氨基酸以及多种人体必需微量元素。现代药理学研究表明，桔梗具有抗炎、祛痰、抗溃疡、降血压、扩张血管、解热镇痛、镇静、降血糖、抗胆碱、促进胆汁分泌、抗过敏及增强人体免疫力等广泛的药理作用。人参(Panax ginseng C.A.Meyer)系五加科(Araliacede)人参属(Panax)植物，主要产于中国东北及朝鲜半岛，素有“百草之王”的美誉。我国最早的医药名著《神农本草经》记述：人参有“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目益智，久服轻身延年”。具大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神等功能。2012年我国批准人参作为新资源食品成为了药食两用天然资源，为人参在食品中的广泛利用提供了保障。人参含有多种营养及保健成分，包括人参皂苷、多糖、蛋白质、氨基酸、黄酮(异黄酮)、无机元素、维生素、有机酸、生物碱、脂肪酸、甾醇、核苷、木质素及挥发油等。现代药理学研究表明，人参具有抗肿瘤、调节中枢神经系统、调节免疫系统、调节血糖、增加心肌功能、抗溶血、抗衰老、抗疲劳等多重药理活性作用。人参的主要活性成分是人参皂苷，主要分为原人参二醇，原人参三醇和齐墩果烷型人参皂苷。天然的人参皂苷中Rb1、Rg1、Re等含量较高，而Rd、Rh1、Rh2、Compound K等稀有皂苷含量较少或不存在。许多药理研究表明，稀有人参皂苷药效更为珍贵，对心脑血管、神经系统、抗福射、抗炎、抗肿瘤等作用独特。

超临界流体萃取(Supercritical Fluid Extraction，简称SPE)，是利用超临界流体的溶剂化效应溶解待分离的液体或固体混合物，然后通过减压或调温度来降低超临界流体的密度，从而降低其溶剂能力，使萃取物得到分离。据报道，采用超临界CO₂萃取技术提取人参中的人参皂苷等营养成分，具有分离工艺简单、环境友好、保护热敏性物质等优点。

β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase EC 3.2.1.21)，属于水解酶，又称β-D-葡萄糖苷水解酶、龙胆二糖酶、纤维二糖酶，是通过真菌菌种经液体深层发酵纯化提取制得而成。

发明内容

本发明提供一种绿色的桔梗人参发酵酸奶及其生产方法，以解决目前发酵酸奶普遍存在的营养成分不足及生产工艺落后的问题。

本发明采取的技术方案是，是由下列步骤得到的：

(一)、桔梗人参发酵酸奶配方