[发明专利]一种保健粉丝食品

说明书

本发明属于食品领域，涉及一种保健粉丝食品，包括粉丝和甘薯保健粉，所述甘薯保健粉的质量占粉丝质量的0.1％‑10％，所述的甘薯保健粉是从甘薯中提取的具有抗肿瘤、改善记忆力作用的保健成分。本发明提供的保健粉丝食品，预防肿瘤、改善记忆力和预防老年痴呆的效果显著，且口感不受影响。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种保健粉丝食品。

背景技术

粉丝是我国的传统食品之一，由于其本身口感柔润嫩滑，且有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道和营养，因此深受人们的喜爱。但一方面，粉丝中残留有加工过程中添加的絮凝剂明矾，即硫酸铝钾，摄入过量易影响脑细胞功能，干扰人的意识和记忆功能，引起老年痴等病症；另一方面，粉丝生产的原料主要是红薯、马铃薯、绿豆、豌豆、玉米等植物原料中的淀粉，营养成分主要是碳水化合物，营养价值不高，经常食用不利于人们身体健康。

随着生活水平的提高，人们在追求食物口感的同时，更注重营养保健，因此，开发一种具有保健作用的粉丝，具有重要的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种保健粉丝食品，所述食品中添加占其质量0.1-10％的甘薯保健粉，预防肿瘤、改善记忆和预防老年痴呆的保健效果显著，且口感不受影响。

为实现上述发明目的，提供以下技术方案：

一种保健粉丝食品，包括粉丝和甘薯保健粉，其特征在于：所述甘薯保健粉的质量占粉丝质量的0.1％-10％，所述的甘薯保健粉是通过在50-100℃下，向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.01％-5％的沉淀剂后，分离、干燥、粉碎所得固体物的方法制备得到。

根据本发明保健粉丝食品，所述的粉丝选自甘薯粉丝、土豆粉丝、绿豆粉丝、豌豆粉丝、玉米粉丝和葛根粉丝；优选地，所述的粉丝选自甘薯粉丝。

根据本发明保健粉丝食品，所述的甘薯保健粉的质量占粉丝质量的0.5％-5％；进一步优选地，所述的甘薯保健粉的质量占粉丝质量的1％-5％；更进一步优选地，所述的甘薯保健粉的质量占粉丝质量的2％-5％。

根据本发明保健粉丝食品，所述的甘薯保健粉是通过在60-90℃下，向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.05％-1％、选自钙盐、镁盐、铝盐、醋酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、葡萄糖酸内酯、海藻酸钠、黄原胶和卡拉胶的沉淀剂后，分离、干燥至含水量不超过10％、粉碎所得固体物至50目以上的方法制备得到；优选地，所述的甘薯保健粉是通过在70-90℃下，向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.05％-1％、选自硫酸钙、硫酸镁、酒石酸、苹果酸、柠檬酸和葡萄糖酸内酯的沉淀剂后，分离、干燥至含水量不超过5％、粉碎所得固体物至100目以上的方法得到。

本发明人发现，甘薯保健粉对粉丝的口感有一定的影响，当甘薯保健粉的添加量超过粉丝质量8％时，苦涩口感明显，添加量为5％时，略有涩味。本发明人还发现，甘薯保健粉在保存中存在颜色变深现象，当控制其含水量低于10％时，可以有效避免。

术语解释

本发明所述的甘薯淀粉母液是指除去了甘薯淀粉的母液，俗称黄浆或淀粉废水。可以是甘薯淀粉生产中产生的废液，也可以通过将甘薯与水一并粉碎，过筛得甘薯浆，然后除去淀粉，收集浆液的方法制备，如将甘薯与0-2倍水一并粉碎，过80目筛得甘薯浆，然后过滤除去淀粉，收集浆液的方法制备。

具体实施方式

实施例1甘薯淀粉母液的制备

将100公斤甘薯洗净，粉碎过20目，磨细后的混合物转入滤孔为400目的喷淋洗涤离心机，边离心边用10L水喷淋，得到淀粉溶液和甘薯渣；将淀粉溶液离心去除淀粉，得到甘薯淀粉母液。

实施例2甘薯保健粉的制备