[发明专利]一种复合辣木糖聚多肽—氨基酸含片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合辣木糖聚多肽—氨基酸含片及其制备方法，该含片按照质量份包括以下组分：80％～90％的辣木蛋白肽粉，9％～19％的甜味剂和0.5％～1.5％的硬脂酸镁，以上质量百分比含量为100％。本发明采用物理、酶化学技术，阶段式、阶梯式的方法制备将辣木蛋白糖聚多肽—氨基酸产品，糖聚多肽分子量为1～10KD，含量在17.5～21.7％，氨基酸种类丰富，含量提高至6.33％，具有抗氧化、促进矿物质吸收，调解人体的代谢平衡的作用。

技术领域

本发明属于多肽产品加工技术领域，具体地说，涉及一种复合辣木糖聚多肽—氨基酸含片及其制备方法。

背景技术

辣木是一种高钙、高蛋白、高纤维、低脂肪植物，而且含有丰富矿物质、维生素和19种氨基酸，素有“神奇之树”的称号。辣木营养丰富，是一种具有较高开发前景的产品，尤其是2012年辣木叶被列为新资源产品以来发展迅速。辣木叶干粉中的蛋白质含量丰富，属于完全蛋白，且含量可达27.6％，但水溶性蛋白含量只有3％作用，存在难降解、生物效价低、吸收困难的问题，优化一种增加水溶性蛋白、提高辣木蛋白提取率的方法，研究并制备一款辣木蛋白糖聚多肽—氨基酸复合产品具有重要的现实意义。

发明内容

有鉴于此，本发明针对上述的问题，提供了一种复合辣木糖聚多肽—氨基酸含片及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明公开了一种复合辣木糖聚多肽—氨基酸含片，按照质量份包括以下组分：80％～90％的辣木蛋白肽粉，9％～20％的甜味剂和0.5％～1.5％的硬脂酸镁，以上质量百分比含量为100％。

进一步地，辣木蛋白肽粉通过以下方法制备得到：

步骤1、制备辣木蛋白糖聚多肽—氨基酸液：

步骤1.1、将辣木叶粉碎，制备成辣木叶干粉，将辣木叶干粉与水按照料液比1:10～1:20，在50-60℃的温度条件下匀浆；然后加入食品级柠檬酸调pH至2.0～2.5；在功率为250～300W的条件下超声波辅助提取50-60min；添加等体积蒸馏水进行稀释，蒸馏水的添加量与上述的添加量相同；用食品级氢氧化钠或者氢氧化钾调pH至5.0～5.5；依次木聚糖酶和糖化酶进行酶解，制备得到辣木蛋白液；

其中，木聚糖酶的添加量为7000U/g～7500U/g，木聚糖酶酶解温度为55-60℃，木聚糖酶酶解时间为2～6h；添加糖化酶的添加量为8000U/g～9000U/g，糖化酶酶解温度为55-60℃，糖化酶酶解时间为1～3h；

步骤1.2、在15～20Mpa条件下将制备好的辣木蛋白液用均质机均质20min，然后依次用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解，制备得到辣木蛋白糖聚多肽—氨基酸液；

其中，碱性蛋白酶的添加量占辣木叶干粉质量的2.0％～3.0％，碱性蛋白酶酶解温度为58℃～63℃，碱性蛋白酶酶解时间为2h～4h；

木瓜蛋白酶的添加量为辣木叶干粉2.0％～4.0％，木瓜蛋白酶酶解温度为55℃-65℃，木瓜蛋白酶酶解时间为4h～6h；

步骤2、制备乳清蛋白糖聚多肽—氨基酸液：在15～20Mpa条件下，将乳清蛋白与水按照料液比1:15～1:25进行均质；其中，乳清蛋白的质量为辣木叶干粉的35～40％；依次用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解，制备得到乳清蛋白糖聚多肽—氨基酸液；

其中，碱性蛋白酶的添加量为辣木叶干粉质量的2.0％～3.0％，碱性蛋白酶酶解温度为58℃～63℃，碱性蛋白酶酶解时间为2h～3h；木瓜蛋白酶的添加量为辣木叶干粉质量的2.0％，木瓜蛋白酶酶解温度为55℃-65℃，木瓜蛋白酶酶解时间为2h～3h；

步骤3、将制备好的辣木蛋白糖聚多肽—氨基酸液、乳清蛋白糖聚多肽—氨基酸液、β-环状糊精和大豆卵磷脂混合，在15～20Mpa条件下，进行均质15～25min；然后在55℃低温条件下真空浓缩，并进行冷冻干燥，制备得到辣木蛋白肽粉；