[发明专利]一种含有抗氧化肽复合粗粮蛋白粉及其制备方法

权利要求书

1.一种含有抗氧化肽的复合粗粮蛋白粉及其制备方法，其特征在于：

第一步：蛋白粉的制备；

第二步：儿茶素提取和蛋清抗氧化肽的制备；

第三步：制备粗粮粉；

第四步：混合调配；

第五步：密封包装。

2.根据权利要求1所述蛋白粉的制备，其特征在于：

1)蛋清蛋白粉制备：挑选新鲜的鸡蛋，清洗除去表面污垢，然后放入0.05％的癸甲溴铵溶液消毒15min后取出，用清水冲洗干净，将消毒好的鸡蛋打碎进行蛋液分离，通过滤膜过滤除去蛋壳等物质，在28℃条件下均质2min，加入Ph7.0的磷酸缓冲溶液，再加1％蛋清量的谷氨酰胺转氨酶，然后调节pH为6.0，保鲜膜封存，置于50℃水浴锅中水浴20min,然后在90℃水浴灭酶25min，66-70℃快速灭菌5min，经过旋转蒸发10min，快速冷却至30℃以下；以进口温度170℃左右，出口温度85-92℃，400ml/h的速率喷雾干燥，将喷干的蛋白粉过100-120目筛，从而得到所需蛋清蛋白粉；

2)大豆蛋白粉的制备：取低温脱脂豆粕,粉碎后调节水份含量至12％-20％,装入具塞螺口试管,密封后于110℃加热灭酶,立即冰浴冷却至室温，取该豆粕测定脂肪氧合酶的活力为400U/mg左右，以该豆粕提取脱脂蛋白,料液比1:10g/ml,温度30℃,在pH7.0碱溶60min,酸沉pH4.0,凝乳经回调pH7.0后冷冻干燥而得脱脂蛋白，过80-120目筛，从而得到所需大豆脱脂蛋白粉；

3)乳清蛋白粉为市售；

将制备好的蛋清蛋白粉和大豆脱脂蛋白与市售的乳清蛋白按照1:1:1的比例均匀混合，得到所需蛋白粉。

3.根据权利要求1所述儿茶素提取，其特征在于：将市售的绿茶茶叶经过冷水冲洗，然后以1:20比例在80℃-95℃的热水在微波炉中浸提10-30min，滤出上清液，过pH-2MG吸附柱吸附，通过70％乙醇进行洗脱，将洗脱液用Sephadex LH-20吸附柱进行吸附，以40％丙酮溶液进行洗脱，洗脱液经过旋转蒸发和真空干燥最后制得儿茶素。

4.根据权利要求1所述蛋清抗氧化肽的制备：其特征在于将制备得到的蛋清蛋白粉按照8％比例配制成水溶液，在90℃条件下水浴10min使蛋白变性，调节pH至9.0左右，在50℃，加入3％质量的碱性蛋白酶，调节pH至9.0，酶解3-4h，然后迅速升温至90℃，保持10min，调节pH至7.0，将溶液冷却至室温，然后再6℃，4000r/min的条件下离心15min，得到蛋清蛋白酶解液，超滤，以转速1500rpm，50℃进行真空浓缩，然后在真空度10Pa条件下冷冻干燥24h，获得蛋清源抗氧化肽粉(分子量<1kDa)。

5.根据权利要求1所述制备粗粮粉，其特征在于：将市售的薏仁和红豆分别进行烘焙至含水量<10％，然后以粉碎细度80-120目进行粉碎，然后分别过160-200目筛得到薏仁粉和红豆粉，将市售的玉米面放入无油无水的锅中翻炒至金黄色，过160-200目筛得到玉米粉；然后将薏仁粉，红豆粉和玉米粉以相同的比例进行混合，和水以1:8的比例进行溶解，并搅拌均匀，在进口温度为55℃，中段温度为100～120℃，出口温度为120～150℃，转速设定为500-800r/min，压力为5～10Mpa下进行挤压膨化处理；将挤压膨化的物料常温防止6h后，以80-120目细度进行粉碎，制得粗粮粉；

将第四步中混合的粉剂进行包装，包装后即成成品。

6.根据权利要求3所述儿茶素提取，其特征在于：茶叶浸提时，采用微波辅助浸提法，即将微波炉功率控制在600W，温度控制在80-100℃，保持30min。

7.根据权利要求4所述蛋清抗氧化肽粉制备方法其特征在于：超滤时，将蛋清蛋白酶解液依次泵入超滤装置中的30kDa，10kDa，3kDa和1kDa的超滤膜，控制膜通量为每小时3L/m²，温度为10℃，回流阀压55kPa,收集1kDa超滤膜下的滤液。

8.一种含有蛋清抗氧化肽的粗粮蛋白粉，其特征在于：是由权利1-7任何一项所述的方法，然后以儿茶素3-5份，蛋清源抗氧化肽8-10份，蛋白粉35-40份，粗粮粉(玉米粉，薏仁粉和红豆粉)各30-35份，麦芽糖10-15份进行混合，并搅拌均匀制备得到。