[发明专利]一种青红麻香花椒油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品调料配方，具体是一种青红麻香花椒油及其制备方法。

背景技术

花椒油，即从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。随着人们生活水平的提高，食品、食用调料行业也在发生着变化，花椒油在口味以及产品种类上做出了很大的突破，但是很少有食品具有特殊的功效，这越来越不能满足人们对花椒油高标准要求，应运市场的发展，花椒油行业有待创新发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香气纯正、麻味浓郁的青红麻香花椒油及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种青红麻香花椒油，按照重量份的原料包括：菜籽油20-30份、青花椒8-12份、红花椒8-12份、八角茴香2-4份、砂仁1-2份、党参3-5份、北芪3-5份、茯苓4-6份、香薷1-3份、山楂2-4份、红花0.3-0.5份、枸骨叶0.4-0.6份。

作为本发明进一步的方案：所述青红麻香花椒油，按照重量份的原料包括：菜籽油22-28份、青花椒9-11份、红花椒9-11份、八角茴香2.5-3.5份、砂仁1.2-1.8份、党参3.5-4.5份、北芪3.5-4.5份、茯苓4.5-5.5份、香薷1.5-2.5份、山楂2.5-3.5份、红花0.35-0.45份、枸骨叶0.45-0.55份。

作为本发明再进一步的方案：所述青红麻香花椒油，按照重量份的原料包括：菜籽油25份、青花椒10份、红花椒10份、八角茴香3份、砂仁1.5份、党参4份、北芪4份、茯苓5份、香薷2份、山楂3份、红花0.4份、枸骨叶0.5份。

所述青红麻香花椒油的制备方法，具体步骤如下：

(1)按照重量份称取各原料；

(2)将八角茴香、砂仁、党参、北芪、茯苓、香薷、山楂、红花和枸骨叶混合后，打碎得到混合物碎片；

(3)将菜籽油加热至200-240℃，保持1-3min后冷却至70-90℃，备用；

(4)将青花椒、红花椒、混合物碎片以及菜籽油混合后放入温度为50-70℃的超声波提取反应罐进行热回流浸泡；

(5)将步骤(4)加热过程中产生的蒸汽导入冷却回收装置进行冷却，所得液体进行油水分离，分离所得植物油再次放入温度为40-50℃的超声波提取反应罐进行热回流浸泡0.5-1h；

(6)将步骤(5)所得油料放入温度为8-12℃的环境中沉淀10-20d，制得成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明采用红花椒和青花椒混合制取花椒油，此青红麻香花椒油比单纯青花椒油或单纯红花椒油更香更麻，口感更佳，不含防腐剂、味道纯正，一方面保留了花椒油的原味，另一方面又添加了可补气的成分，有补中益气、温中止痛的作用，另外香薷、山楂、红花等对脾胃虚寒、血压都有一定的调节作用，采用加热和超声波循环强化提取，提取效率高、提取产品质量高。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种青红麻香花椒油，按照重量份的原料包括：菜籽油20份、青花椒8份、红花椒8份、八角茴香2份、砂仁1份、党参3份、北芪3份、茯苓4份、香薷1份、山楂2份、红花0.3份、枸骨叶0.4份。

所述青红麻香花椒油的制备方法，具体步骤如下：

(1)按照重量份称取各原料；

(2)将八角茴香、砂仁、党参、北芪、茯苓、香薷、山楂、红花和枸骨叶混合后，打碎得到混合物碎片；

(3)将菜籽油加热至200℃，保持1min后冷却至70℃，备用；

(4)将青花椒、红花椒、混合物碎片以及菜籽油混合后放入温度为50℃的超声波提取反应罐进行热回流浸泡；

(5)将步骤(4)加热过程中产生的蒸汽导入冷却回收装置进行冷却，所得液体进行油水分离，分离所得植物油再次放入温度为40℃的超声波提取反应罐进行热回流浸泡0.5h；

(6)将步骤(5)所得油料放入温度为8℃的环境中沉淀10d，制得成品。

实施例2

一种青红麻香花椒油，按照重量份的原料包括：菜籽油22份、青花椒9份、红花椒9份、八角茴香2.5份、砂仁1.2份、党参3.5份、北芪3.5份、茯苓4.5份、香薷1.5份、山楂2.5份、红花0.35份、枸骨叶0.45份。

所述青红麻香花椒油的制备方法，具体步骤如下：