[发明专利]一种双参阿胶糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种双参阿胶糕及其制备方法。

背景技术

阿胶糕又叫即食阿胶，1920年东阿任氏润惠堂第六代掌柜任国兴根据贵妃美容膏组方首创凝胶成糕法，将阿胶原液、黑芝麻、核桃仁、桂圆肉、绍酒、冰糖等熬制成稠膏状，将阿胶制作工艺中的凝胶、切胶、晾胶、瓦胶等工艺融合其中，用糕点垫纸包裹胶块，销往上海滩及江浙一带，因其方便食用、美味可口备受当地达官贵人的青睐，至此以来，阿胶糕已成为人们居家旅行的必备方便食品。

目前市场上出售的阿胶糕品种繁多、口味齐全，随着人们生活水平的提高，人们对各种食品的选择更注重保健养生方面，然其千年不变的配方剂型已不适应现代人的口味和生活方式，也不能充分发挥其药食效果，且品种单一、分类不明确、不能尽如人意，为更好地为人类健康服务，发挥阿胶更大更全的保健功效，寻求一系列新的安全、平稳、远期保健效果显著的阿胶产品，已成为人们亟待解决的课题，本发明采用海参、人参、阿胶有机结合制成的双参阿胶糕，一定会成为养生保健、防病治病的最佳保健方便食品。

海参为海洋八珍之一，人参为中国三大补品之首，阿胶为血肉有情之品，特别有必要利用海参与人参之“延年益寿”的功效，同时利用阿胶甘温质润、补血作用强的保健功能，开发出海地陆原料结合的健康长寿之双参阿胶健康品。将双参入阿胶可以起到其具有的保健作用，也是人们希望在交际和喜庆活动中不可缺少的东西，研究开发双参阿胶用于养生保健、防病治病，一定会受到人们的青睐，目前以海参、人参单一制得的产品很多，以海参、人参制得的双参产品也很多，但尚未见有以海参、人参、阿胶配制的产品面市，也没见有以海参、人参、阿胶原料有机结合制成的双参阿胶糕。

发明内容

本发明的目的是以中医药理论为指导，采用现代食品加工技术与现代生物技术，提供一种比传统的阿胶产品养生保健、防病治病效果更好，口感独特、食用快捷方便的双参阿胶糕。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种双参阿胶糕及其制备方法，其特征是以鲜海参、鲜人参、生姜为原料制成的小分子双参液，配以阿胶、黄酒、冰糖原料，先将黄酒加入熬煮容器内，加热至60℃后加入冰糖，待冰糖完全熔化后加入阿胶与小分子双参液，按照同一方向匀速搅拌熬煮至阿胶完全熔化成双参糖胶液，再加入莲子粉、百合粉、黄精粉、麦芽粉制得双参混合糕液，再经精炼后加入枸杞、大枣肉、核桃仁、黑芝麻进行熟制混料，再经冷凝、切块、包装工艺步骤制成，其组分的重量百分比为：小分子双参液15-35%、阿胶10-15%、麦芽粉10-15%、莲子粉5-10%、百合粉5-10%、黄精粉5-10%、枸杞5-10%、大枣肉5-10%、核桃仁5-10%、黑芝麻1-5%、黄酒10-20%、冰糖1-5%。

所述的小分子双参液是以鲜海参、鲜人参、生姜为原料，经绞碎、磨浆后放入反应釜中，加水3～7倍，加入0.1%～0.5%复合酶，加热至35-41℃恒温半时后再加热至57℃，恒温搅拌3～5小时后升温至90℃灭酶，再经超滤膜技术截留分子量段在3000以下，再经浓缩制成，各组分的重量百分比为：鲜海参40-70％、鲜人参10-30％、生姜1-5％。

所述的鲜海参原料是将鲜活海洋刺参剖肠除去泥沙、杂物。

所述的鲜人参、生姜是采收的新鲜并清洗干净的鲜人参、生姜。

所述的绞碎是用组织捣碎机绞碎。

所述的磨浆是将绞碎后的鲜海参送入胶体磨中，加净化水至原料的1～3倍进行磨浆。

所述的麦芽粉、莲子粉、百合粉、黄精粉是以所用原料提取或粉碎制得，亦可直接在市场上采收，药食商店或超市均有所售。

所述的枸杞、大枣肉、核桃仁、黑芝麻选以当年生、清洗干净的原料，其中枸杞、大枣肉、核桃仁应加工成小于5毫米的颗粒。

所述的混粉是将制得的双参糖胶液冷却至25-40℃后,将莲子粉、百合粉、黄精粉加入到糖胶液中,充分搅拌至各原料完全溶解后加入麦芽粉,并搅拌均匀制得双参混合糕液。

所述的精炼工艺是在熬煮容器内将制得的双参混合糕液在负压状态下浓缩至双参混合糕液密度为1.43制得双参浓缩糕液。

所述的混料工艺是将枸杞、大枣肉、核桃仁、黑芝麻加入制得的双参浓缩糕液中使用文火进行熟制，并搅拌均匀入模具成形制得双参混合糕。

所述的冷凝工艺是将制得的双参混合糕于-5℃冷凝至含水量小于15%制得双参阿胶糕半成品。