[发明专利]烤鳗烘烤装置及其使用方法

说明书

技术领域：

本发明涉及烤鳗设备与设施，具体涉及一种烤鳗烘烤装置及其使用方法。

背景技术：

中国烤鳗业经十几年的发展已成为世界最大的鳗鱼加工出口国，但烤鳗市场单一(主要销往日本)加剧了各企业间的竟争；由于日本消费者具有长期的食用鳗的习惯，对烤鳗的质量要求高，对鳗的成长期都十分的敏感，要求成品鳗成长期为一年，而二、三年生长的老鳗经现有技术烧烤后从外观或内在品质都有明显的差异。如何提出高烧烤品质，增加产成品的制成率，是市场竞争中各烤鳗企业尽相研究解决的问题，也直接影响着烤鳗企业销售市场的占有份额。产品品质与制成率是加工工序上的两个矛盾，常规的烤鳗线多为近红外燃气器烘烤，加工工序为：原料→进场检验→蓄养→规格选别→冰镇→剖杀→皮烧→肉烧→蒸煮→蒲烧→预冷→急速冷冻→包装→冷藏在进行加工时鳗表皮，但是众所周知由于烤鳗的烘烤时间不同会严重影响烤鳗的口味，由于烤鳗设备不同同样可以影响到烤鳗的口味，现有的烤鳗设备存在以下缺点：1、现在的烤鳗设备过于庞大，由于在烤鳗的过程中设备都是处于高温状态，而当设备的另一端出现问题或人想要从设备上越过时，通常的解决方法是需要绕整个机器一圈，如果工人手中无物时，还是可以接受的，但是如果功能需要搬运物品时就非常不便；2、现在烤鳗设备中每个段的长度是不固定的，这样会严重的影响到烤鳗的味道，而现有技术中还没有能解决此方式的精确计算，为了解决上述技术问题，特提出一种新的技术方案。

发明内容：

本发明的目的是为了克服上述现有技术存在的不足之处，而提供一种烤鳗烘烤装置及其使用方法。

本发明采用的技术方案为：一种烤鳗烘烤装置，包括预烤区，预烤区与烘烤区连接，烘烤区内部设有带有支撑架的传动装置，传送装置依次经过白烧段A、观察段、白烧段B、蒸煮段、弯道段、干燥段、酱油段A、蒲烧段A、酱油段B、蒲烧段B、酱油段C、蒲烧段C、酱油段D、蒲烧段D及预冷段，经IQF急冻装置急冻，最后到达包装区，所述的观察段位于白烧段A与白烧段B之间，所述的弯道段上设有跨越装置。

所述的跨越装置包括支板、支座A、底座、连接轴、滚轮、滑动板、梯杠及支座B，所述的支座A与支座B分别位于弯道段两端，支座A与支座B上连接有支板，支板内部设有滑动板，滑动板上连接有四个滚轮，其中两个滚轮位于滑动板一侧，另两个滚轮位于滑动板另一侧，所述的滚轮与滑动板通过连接轴连接，所述的支座B上设有不少于3根的梯杠，所述的支座A上设有不少于3根的梯杠，支座A底部与底座连接，支座B底部与底座连接。

该方法具有以下步骤：

步骤一：将待烤鳗鱼放置到传送装置上，利用传送装置对鳗鱼进行传送，在传送的过程中鳗鱼会经过白烧段A，由白烧段A对鳗鱼进行烘烤，白烧段A的长度为12m，白烧的时间为5分45秒，在白烧段A主要对鳗鱼皮进行白烧；

步骤二：鳗鱼经过白烧段A之后到达观察段，在观察段通过手动对鳗鱼进行翻转，传送装置继续行走使翻转后的鳗鱼进入到白烧段B，利用白烧段B对鳗鱼翻转面继续烘烤，白烧段B的长度为13.5m，白烧的时间为6分30秒，主要对鳗鱼肉进行白烧；

步骤三：鳗鱼进入到蒸煮段，在蒸煮段利用高压蒸汽对鳗鱼进行蒸煮，使鳗鱼通过蒸煮熟化，蒸煮段的长度为20m，蒸煮的时间为8分钟；

步骤四：在蒸煮段结束后，鳗鱼由于传送装置的作用进入到弯道段，在弯道段进行传输，传送到干燥段，将蒸煮段所产生的蒸汽通过干燥段进行干燥，干燥段的长度为2m，干燥的时间为54秒；

步骤五：鳗鱼进入到酱油段A，在酱油段A位置对鳗鱼进行涂抹酱油，酱油段A的长度为1.5m，在酱油段A的时间为54秒；

步骤六：第一次酱油涂抹完毕后，鳗鱼进入到蒲烧段A，在蒲烧段A对涂抹酱油的鳗鱼进行蒲烧，蒲烧段A的长度为5m，在蒲烧段A的运行时间为2分钟；

步骤七：第一次蒲烧结束后，进入到酱油段B，对鳗鱼进行第二次酱油的涂抹，酱油段B的长度为1.5m，酱油段B的运行时间为54秒，重复此过程，鳗鱼反复经过四次的涂抹酱油和蒲烧，最后进入到预冷段，在预冷段对涂抹酱油的鳗鱼进行预冷，预冷段的长度为10.9m，在预冷段运行的时间为2分54秒；

步骤八：预冷结束后进入到包装区，在包装区对烤制完成的鳗鱼进行包装。

本发明的有益效果是：1、在装置上增加了跨越装置，工人可以通过跨越装置移动到设备的另一端，同时在跨越装置上还可以对货物进行搬运，这样不仅给使用者带来方便，而且还能有效的节约了绕过设备的时间；2、精确了没有段的长度和运行时间，能够使烤鳗的味道更佳鲜美。

附图说明：