[发明专利]一种生鲜黄泥螺的杀菌方法在审
| 申请号： | 201710141734.5 | 申请日： | 2017-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN106879906A | 公开（公告）日： | 2017-06-23 |
| 发明（设计）人： | 张顺君;张耀其;章燕海 | 申请（专利权）人： | 上海新成食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/015 | 分类号： | A23L3/015;A23L3/36;A23L17/50;A23L27/00 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司31227 | 代理人： | 唐燕洁 |
| 地址： | 200000 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 生鲜 黄泥 杀菌 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种生鲜黄泥螺的杀菌方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)清洗：将新鲜黄泥螺置于1-10℃，质量百分比浓度为1％的足量食盐水中；然后加入一定量的芝麻油；静置2-3小时，等黄泥螺将脏东西吐出来后，静置冲洗；同样的方法处理1-2遍，直至清洗干净；
(2)腌制：将清洗干净的黄泥螺置于容器中，放入称量好的调味料，混匀并搅拌，直至调味料完全溶化为止，腌制8-14小时；然后将黄泥螺和腌制浸出液分开保存备用；
(3)包装：将黄泥螺和腌制浸出液按照一定比例置于包装袋中，封口；
(4)超高压处理：将包装好的黄泥螺产品置于300-650MPa压力中持续2-20分钟，处理2-5次后，取出，冷藏保存。
2.根据权利要求1所述的一种生鲜黄泥螺的杀菌方法，其特征在于：步骤(3)中，包装环境温度为20℃以下，食料温度为0-10℃。
3.根据权利要求1所述的一种生鲜黄泥螺的杀菌方法，其特征在于：步骤(2)中，所述的调味料中的食盐质量含量小于等于黄泥螺质量的2％。
4.根据权利要求1所述的一种生鲜黄泥螺的杀菌方法，其特征在于：步骤(4)中，所述的压力为550-650MPa；处理次数为2-3次。
5.根据权利要求1所述的一种生鲜黄泥螺的杀菌方法，其特征在于：上述醉黄泥螺还可以用调味水产、肉类等调味生食食材替代。
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