[发明专利]提高胶原蛋白肠衣蒸煮肉粘性的熟化方法在审
| 申请号： | 201710142623.6 | 申请日： | 2017-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN106616430A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 罗彦凤;王远亮;曾多;刘晓娜 | 申请（专利权）人： | 重庆大学 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20 |
| 代理公司： | 重庆棱镜智慧知识产权代理事务所(普通合伙)50222 | 代理人： | 周维锋 |
| 地址： | 400044 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 提高 胶原 蛋白 肠衣 蒸煮肉 粘性 熟化 方法 | ||
1.提高胶原蛋白肠衣蒸煮肉粘性的熟化方法，其特征在于，包括以下步骤：于温度为50-80℃、相对湿度为60-80％条件下熟化76h。
2.根据权利要求1所述的提高胶原蛋白肠衣蒸煮肉粘性的熟化方法，其特征在于，先于温度为50℃、相对湿度为60-70％条件下熟化24h，然后于温度为70℃、相对湿度为60-70％条件下熟化48h，再于温度为80℃、相对湿度为70-75％条件下熟化4h。
3.根据权利要求2所述的提高胶原蛋白肠衣蒸煮肉粘性的熟化方法，其特征在于，先于温度为50℃、相对湿度为60-65％条件下熟化24h，然后于温度为70℃、相对湿度为65-70％条件下熟化48h，再于温度为80℃、相对湿度为70-75％条件下熟化4h。
4.根据权利要求1所述的提高胶原蛋白肠衣蒸煮肉粘性的熟化方法，其特征在于，先于温度为50-65℃、相对湿度为60-70％条件下熟化24-72h，然后于温度为70-80℃、相对湿度为70-75％条件下熟化2-10h或先于温度为50-65℃、相对湿度为60-70％条件下熟化24-72h，然后于温度为70-80℃、相对湿度为70-75％条件下熟化2-10h。
5.根据权利要求4所述的提高胶原蛋白肠衣蒸煮肉粘性的熟化方法，其特征在于，先于温度为60-65℃、相对湿度为60-70％条件下熟化48-72h，然后于温度为70-80℃、相对湿度为70-75％条件下熟化2-10h或先于温度为60-65℃、相对湿度为60-70％条件下熟化48-72h，然后于温度为70-80℃、相对湿度为70-75％条件下熟化2-10h。
6.根据权利要求4所述的提高胶原蛋白肠衣蒸煮肉粘性的熟化方法，其特征在于，先于温度为60-65℃、相对湿度为60-70％条件下熟化48-72h，然后于温度为75-80℃、相对湿度为70-75％条件下熟化2-6h或先于温度为60-65℃、相对湿度为60-70％条件下熟化48-72h，然后于温度为75-80℃、相对湿度为70-75％条件下熟化2-6h。
7.根据权利要求1所述的提高胶原蛋白肠衣蒸煮肉粘性的熟化方法，其特征在于，于小型恒温恒湿试验箱中进行。
8.权利要求1-7任一项所述方法得到的胶原蛋白肠衣。
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