[发明专利]纳豆精粉及其制作方法

权利要求书

1.一种纳豆冻干精粉，其特征在于，包括下述以重量份表示的组分：

纳豆粉30-40份，

番茄粉18-24份，

果粉7-10份，

魔芋粉12-14份。

2.根据权利要求1所述的纳豆冻干精粉，其特征在于：所述果粉包括以重量份表示的葡萄粉2-3份和苹果粉4-7份。

3.根据权利要求2所述的纳豆冻干精粉，其特征在于，包括下述以重量份表示的组分：

纳豆粉32份，

番茄粉20份，

苹果粉6份，

葡萄粉2份，

魔芋粉13份。

4.一种制作权利要求1-3任意一项所述的纳豆冻干精粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将黄豆在水中浸渍，5-8℃浸渍12-28小时；

步骤2：将浸渍好的黄豆置于高压蒸汽锅内，121℃蒸煮22-30分钟；

步骤3：将蒸煮后的黄豆冷却至40℃，采用喷雾的方式按1％-5％的接种量，接种纳豆芽孢杆菌；

步骤4：将接种好的黄豆推进发酵室内发酵，发酵温度为35-39℃，相对湿度保持在85％-100％，发酵24小时即可得到鲜纳豆；

步骤5：将发酵好的鲜纳豆置于0℃放置12小时，制得纳豆；

步骤6：步骤5中生产的纳豆经冷冻干燥去除水分，先用粉碎机初步粉碎至60目，再用超微粉碎均质机进行粉碎，过180目振动筛制得纳豆粉；

步骤7：将纳豆粉、番茄粉、果粉、魔芋粉置于多维混合机中混合20-30分钟，温度控制在38℃，然后经38℃抽湿，干燥，制成纳豆冻干精粉。

5.根据权利要求4所述的纳豆冻干精粉的制作方法，其特征在于：向所述步骤1中的水中加入亚硒酸钠、硫酸镁、氯化钠和氯化铬制成营养液，所述营养液中各组分的重量百分百为，亚硒酸钠0.02％、硫酸镁0.2％、氯化钠0.2％、氯化铬0.01％、水95.7％。

6.根据权利要求5所述的纳豆冻干精粉的制作方法，其特征在于：所述步骤1中的黄豆与营养液的重量比为1:4。